ALCACHOFAS RELLENAS DE TARTAR DE SECRETO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis alcachofas, medio kilo de secreto de cerdo, dos cucharadas de mostaza francesa, dos cucharadas de salsa de ostiones, dos cucharadas de alcaparras, tres gotas de tabasco, una cucharada de aceite, una cucharada de vinagre balsámico de Modena, una cucharada de culantro, ocho hojas de queso, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la carne en dados, se pasa por la maquina de picar carne, se liga con los componentes a mano y se vuelve a pasar por la picadora.

Se limpian las alcachofas de hojas exteriores duras, se despuntan y se elimina la pelusa interior y se cuecen unos diez minutos en una cazuela con agua y sal, se sacan, se abren, se rellenan con el tartar, se cubren con media hoja de queso y se gratinan tres minutos al horno a ciento ochenta grados hasta que el queso funda un poco

Receta de Ángeles de Alajar (Huelva) recogida en un “congreso” sobre alcachofas rellenas en la Terraza del Restaurante Casa Pepin en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)