ALMEJAS RELLENAS

Ingredientes: (4 personas)

Un kilo de almejas, un vaso de vino, una hoja de laurel, dos dientes de ajo, cincuenta gramos de queso rallado, dos huevos, una cucharada de aceite,  perejil picado, dos cucharadas de piñones, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren la almejas al vapor  con el vaso de vino y la hoja de laurel. Se cuela el caldo y se reserva. Se elimina una valva y se reserva.

Se baten los huevos levemente y se añaden el ajo picado, el pan rallado, el queso, el aceite, el perejil, los piñones y se salpimienta. Se rellenan las almejas con la pasta, se colocan en una bandeja de gratinar, y se introducen en el horno gratinándolas  unos cinco minutos, se espolvorean con perejil picado y se sirven bien calientes.