ARROZ CON ALMEJAS Y SANFONINAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de arroz, un vaso de almejas, ocho sanfoninas, una cabeza de rape, una zanahoria, una cebolla, un tomate, un puerro, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con ocho vasos de agua se cuecen la cabeza de rape la zanahoria cortada en rodajas, la cebolla cortada en cascos, el tomate rallado sin piel ni pepitas y el puerro cortado en rodajas; pasada media hora se retira la cabeza de rape, se añaden las partes comestibles a la cazuela y se lleva el contenido al vaso de la batidora, se tritura y se cuela con el chino.

Se abren las almejas el vapor con dos cucharada de agua, se eliminan las cáscaras y se cuela el caldo; se abren las sanfoninas, se cuela el caldo y se lavan los bichos, se reservan sin concha.

Se trabaja un arroz caldoso con el arroz, el caldo, el caldo de las almejas y el de las sanfoninas, pasado un cuarto de hora se rectifica de sal y pimienta, se añaden las almejas y las sanfoninas por encima, se cocina otros cinco minutos y se deja reposar dos minutos más; se sirve.

Las sanfoninas se denominan también vieiras.