ARROZ CON ERIZOS Y LANGOSTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de arroz bomba, una docena de erizos, ocho supremas de rape alangostado, nuez y media de mantequilla, aceite, caldo de pescado, una cebolla, dos alcachofas, cuatro tomates, sal y pimienta.

Preparación:

Se sacan las huevas de los erizos y se mezclan con la mantequilla en pomada con un tenedor, se lleva al frigorífico hecha un rollo y se reserva.

En una paella se saltean con aceite los ajos picados, la cebolla cortada en juliana y los corazones de alcachofa limpios y picados a cuchillo, pasados cinco minutos se añaden los tomates picados sin piel ni pepitas, se salpimienta y se cocinan ocho minutos más.

Se añade el arroz en forma de lluvia, se le dan unas vueltas, se riega con tres veces su volumen en caldo de pescado, se cocina doce minutos, se deja reposar dos minutos y se sirve con dos supremas de rape alangostado y una porción de mantequilla de erizos.

Receta recogida en Cádiz