ATÚN A LA MODA DE FATIMA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una barriga de atún de tres cuartos de kilo, dos latas de anchoas en filetes, una cebolla, un pimiento, un tomate, aceite, mayonesa, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con dos cucharadas de aceite se saltean la cebolla y el pimiento cortados en grueso, pasados cinco minutos se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos más, se reserva

Se limpia la barriga de atún de grasa s [...]

ARROZ CON ERIZOS Y LANGOSTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de arroz bomba, una docena de erizos, ocho supremas de rape alangostado, nuez y media de mantequilla, aceite, caldo de pescado, una cebolla, dos alcachofas, cuatro tomates, sal y pimienta.

Preparación:

Se sacan las huevas de los erizos y se mezclan con la mantequilla en pomada con un tenedor, se lleva al frigorífico hecha un rollo y se reserva.

En una paella se saltean con aceite los [...]

ARROZ CON ALMEJAS Y SANFONINAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de arroz, un vaso de almejas, ocho sanfoninas, una cabeza de rape, una zanahoria, una cebolla, un tomate, un puerro, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con ocho vasos de agua se cuecen la cabeza de rape la zanahoria cortada en rodajas, la cebolla cortada en cascos, el tomate rallado sin piel ni pepitas y el puerro cortado en rodajas; pasada media hora se retira la cabeza de rape [...]

ANGUILA CON SANFAINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de anguila, cuatro calabacines, dos berenjenas, cuatro dientes de ajo, cuatro pimientos, una cebolla, dos guindillas, cuatro tomates, una cucharada de culantro, media cucharadita de cominos molidos, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la anguila, se frota con serrin y posteriormente se desolla, se limpia y se corta en porciones, se reserva

Se saltea la cebolla en una cazuela de barro con aceite, cu [...]

ALMEJAS RELLENAS

Ingredientes: (4 personas)

Un kilo de almejas, un vaso de vino, una hoja de laurel, dos dientes de ajo, cincuenta gramos de queso rallado, dos huevos, una cucharada de aceite,  perejil picado, dos cucharadas de piñones, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren la almejas al vapor  con el vaso de vino y la hoja de laurel. Se cuela el caldo y se reserva. Se elimina una valva y se reserva.

Se baten los huevos levemente y se añaden el ajo picado, [...]

ALMEJAS CON TRUFA Y MENTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos de almejas, una trufa de diez gramos, cuatro hojas de menta, aceite, harina, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con un chorro de aceite se espolvorea una cucharada de harina, cuando comience a dorar se añaden las almejas, se saltean, se riegan con un par de cucharadas de caldo de pescado, la trufa rallada, su caldo y la menta picada.

Se abren al calor y se sirven.

Receta reco [...]

ALMEJAS CHOCHAS CON ANIS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro docenas de almejas chochas, un chorrito de aguardiente anisado de Zalamea, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas en una sartén con dos cucharadas de agua, un chorrito de aguardiente anisado de Zalamea, sal y pimienta.

Cuando abran se cuela el caldo y se sirven regadas con su caldo.

Receta de la gastronomía de Minas de Riotinto (Huelva)

ALCACHOFAS RELLENAS DE TARTAR DE SECRETO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis alcachofas, medio kilo de secreto de cerdo, dos cucharadas de mostaza francesa, dos cucharadas de salsa de ostiones, dos cucharadas de alcaparras, tres gotas de tabasco, una cucharada de aceite, una cucharada de vinagre balsámico de Modena, una cucharada de culantro, ocho hojas de queso, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la carne en dados, se pasa por la maquina de picar carne, se l [...]

ALCACHOFAS RELLENAS DE CORDERO ESTOFADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis alcachofas, un cuarto de kilo de cordero, dos zanahorias, un puerro, un tomate, dos dientes de ajo, dos vasos y medio de cerveza, cuatro cucharadas de aceite, romero, sal y pimienta.

Preparación:

Se dora la cebolla en una cazuela cuando comienza a tomar color se añaden los ajos, el tomate picado, se cocina ocho minutos, se salpimienta, se adereza con una ramita de romero.

Se limpi [...]

ALCACHOFAS RELLENAS DE CEBICHE DE ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas).

Un filete de atún, dieciséis mejillones, tres limones, una cebolla, eneldo fresco, jengibre, dieciséis tomates cherry, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones, al vapor y se eliminan las valvas. Se reservan. Se corta el filete de atún en tiras mínimas; se reserva. Se pica la cebolla en juliana, se liga con el atún, y se reserva en un recipiente, junto a los mejillones [...]

ALCACHOFAS RELLENAS DE ALMEJAS A LA SALSA PESTO  

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis alcachofas, tres vasos de chirlas, dos cucharadas de albahaca, cuatro cucharadas de aceite, dos dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor con cuatro cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras, se cuela el caldo y se llevan al vaso del turmix.

Se añaden la albahaca picada a cuchillo, el aceite, los ajos rallados, sal y pimienta, se bate [...]

ALCACHOFAS RELLENAS DE ALBONDIGUILLAS DE CHOCO

Ingredientes: (4 personas)

Doce alcachofas, un cuarto de kilo de choco, una rebanada de miga de pan, medio vasito de leche, un huevo, perejil, media cebolla, cuatro cucharadas de aceite de oliva, dos dientes de ajo, medio pimiento rojo mediano, una cucharadita de cominos, una cucharadita de azúcar, una cucharadita de pimentón, tres gotas de tabasco, un vaso y medio de agua, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

ALCACHOFAS RELLENAS CON PELLEJITOS DE ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis alcachofas, medio kilo de pellejitos de atún, dos tomates, media cebolla, medio pimiento, aceite suficiente, sal y pimienta.

Preparación:

Se escaldan los pellejitos cinco minutos en una cazuela con agua hirviendo, se saca se limpia y se trocea.

En una cazuela de barro con cuatro cucharadas de aceite se rehogan la cebolla y el pimiento cortados en juliana. Cuando dore la cebolla [...]

ALCACHOFAS RELLENAS CON CHIRLAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis alcachofas, un kilo de chirlas, un vaso de vino blanco, un diente de ajo, una cucharada de perejil  picado, una chispa de sal

Preparación:

Se limpian las alcachofas de hojas exteriores duras, se despuntan y se elimina la pelusa interior y se cuecen unos diez minutos en una cazuela con agua y sal, se sacan, se abren, se reservan

Se llevan las chirlas a una cazuela de barro con el [...]

ALCACHOFAS CONFITADAS CON JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis alcachofas, aceite, cuatro lonchas de jamón, dieciséis rebanadas de pan frito.

Preparación:

Se limpian las alcachofas de hojas exteriores duras, se despuntan y se elimina la pelusa interior y se confitan en una sartén sin que lleguen a hervir una hora, se sacan, se escurren, se abren, se rellenan jamón. Se sirven sobre los picatostes.

Recogida en un “congreso” sobre alcachofa [...]

ALCACHOFAS CON CALAMARES Y PELLEJITOS DE ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho alcachofas, cuatrocientos gramos de calamares, cuatrocientos gramos de pellejitos de atún, dos tomates, media cebolla, medio pimiento, aceite suficiente, sal y pimienta.

Preparación:

Se escaldan los pellejitos cinco minutos en una cazuela con agua hirviendo, se sacan, se limpian y se trocean.

En una cazuela de barro con cuatro cucharadas de aceite se rehogan la cebolla y el pimie [...]

ALBONDIGAS CRUDAS DE BONITO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de bonito, cuatro cucharadas de aceite, dos cucharadas de zumo de limón, dos vasos de salmorejo, dos docenas de aceitunas negras, tabasco, sal y pimienta.

Preparación:

Se congela el bonito a menos veinte grados dos días, se descongela y se pica el bonito a mano con un cuchillo, se añaden el zumo de limón, el aceite y un par de gotas de tabasco, se salpimienta y se reserva dos horas.

AGUACATE CON ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos aguacates, una cebolla, un kilo de boquerones, sal gorda suficiente y aceite.

Preparación:

Se limpian los boquerones de cabeza y tripas, se llevan a un recipiente con una base de sal gorda de un dedo de grosor, se colocan los boquerones sobre ella formado una capa, se cubren con otra capa se sal y así sucesivamente hasta acabar con una capa de sal

Se coloca una tapa de madera que ajuste un poco en el reci [...]

VOLOVANES RELLENOS CON RAGU DE CIGALAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho volovanes, un kilo de cigalas chihuatas, cien gramos de mantequilla, dos chalotas, media copa de coñac,  medio vaso de vino blanco,  un poco de caldo de verduras y vinagreta.

Preparación:

Se pican las chalotas y se saltean con la mitad de la mantequilla. Se añaden las cabezas de las cigalas, se incorporan el coñac y el vino blanco, se deja reducir y se añade el caldo de verduras. Se reduce y s [...]

VIEIRAS EN CONCHA DE HOJALDRE

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de vieiras, un cuarto de kilo de pasta brisa, una nuez de mantequilla, dos cucharadas de vermú, tres hebras de azafrán, seis cucharaditas de bechamel, una cucharada de cebollino picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan cuatro hojas de pasta brisa en redondeles algo mayores que las conchas de las vieiras, se colocan sobre una concha, se aprietan con otra y se llevan al horno a ciento ochenta [...]

VIEIRAS CON PATATAS AL AZAFRAN

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis vieiras, medio kilo de patatitas, tres hebras de azafrán, cuatro dientes de ajo, medio vaso de leche, cinco cucharadas de nata fresca, dos nueces de mantequilla, una cebolla, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las patatitas por la mitad, se fríen en una sartén con aceite y se reservan.

Se abren las vieiras, se cuela el caldo, se reserva; se lavan las vieiras, se escurren y se r [...]

VIEIRAS CON ESPINACAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de vieiras, doscientos gramos de espinacas, dos tomates, un diente de ajo, cinco cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las vieiras, se cuela el caldo, se lavan los bichos y el coral al chorro de agua fresca, se reservan.

En una sartén con dos cucharadas de aceite se saltea el ajo picado, pasados cinco minutos se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se salpimienta, se r [...]

VIEIRAS CON ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de vieiras, tres cucharadas de almendras, dos cucharadas de piñones, mejorana, una cucharada de perejil, aceite, ajo picado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las vieiras, se cuela el caldo, se lavan los bichos y se llevan a su concha.

Se trabaja una mezcla en el turmix con las almendras, los piñones, aceite, mejorana picada, perejil picado a cuchillo, el diente de ajo rallado, el cald [...]

VIEIRAS CON ALCACHOFAS Y SALSA DE VINO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis vieiras, cuatro alcachofas, un limón, una cucharada de perifollo, dos vasos de crema de leche, dos nueces de mantequilla, aceite, medio vaso de vino blanco, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las vieiras, se cuela el caldo, se lavan los bichos, se escurren y se secan, se lavan las conchas y se reservan boca abajo.

Se ligan cinco cucharada de aceite con [...]

VENTRESCA DE ATÚN COMO PEPE DORADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de ventresca de atún, medio vaso de aceite, tres dientes de ajo, una cebolla, una hoja de laurel, ocho granos de pimienta, dos pimientos verdes, tres tomates, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltean la cebolla y los pimientos picados, cuando comiencen a pochar se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, los ajos cortados en laminas, los granos [...]

VENTRESCA DE ATÚN A LA MARI-MARI

Ingredientes: ( 6 personas)

Un kilo de barriguita de atún, dos kilos y medio de tomates, dos cebollas, tres pimientos verdes, una cabeza de ajo, aceite, media cucharada de cominos molidos, laurel, nuez moscada, media copita de coñac, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la barriguita de atún, se lava, escurre, se seca, se filetea y se trocea.

En una sartén honda con seis cucharadas de aceite se fríen durante un cuarto de h [...]

TRUCHA ENVUELTA CON SPECK

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro truchas asalmonadas de ración larga, ciento cincuenta gramos de speck, dos cucharadas de mezcla de hierbas provenzales, dos cucharadas de aceite de oliva, un chorro de vermú, trescientos gramos de cebollitas encurtidas, sal y pimienta.

Preparación:

En un almirez se majan en grueso una cucharada de granos de pimienta, las hiervas molidas, sal y pimienta.

Se limpian las truchas se eliminan la cabeza [...]

TRUCHAS ENCAPOTADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro truchas, cuatro lonchas de jamón, una punta de jamón, dos limones, aceite, harina de freír pescado, una cucharada de perejil, dos dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las truchas, se pasan por harina de freír pescado y se fríen en una sartén con aceite tres minutos por cada lado, se sacan y se reservan.

En la misma sartén con el aceite colado, se dora la punta de jamón picado en grues [...]

TRUCHAS EN ADOBO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro truchas de ración, dos cebollas, cuatro cucharadas de aceite, seis vasos de agua, una cucharada de azúcar, tres cucharadas de aceite, medio vasito de vinagre, medio vasito de vino de Jerez, una hoja de laurel, culantro, cáscara de naranja, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las truchas, se sacan los filetes, se llevan a una fuente y se cubren con la cebolla cortada en aros y cáscara de naranja cortada en tir [...]

TRUCHAS CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro truchas, cuatro tomates, seis cucharadas de aceite, una cucharada de tomillo, dos dientes de ajo, dos cucharadas de alcaparras, harina de freír pescado, medio vaso de vino, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los tomates en cascos, se llevan a una cazuela de barro con dos cucharadas de aceite, tomillo molido, las alcaparras, sal y pimienta, se cocina a fuego muy bajo diez minutos.

Se limpian las truch [...]

TRUCHAS CON PIMIENTOS DE PIQUILLO Y BACÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro truchas, dos pimientos de piquillo, ocho lonchas de bacón, dos dientes de ajo, aceite, dos tomates, pan rallado, sal y pimienta

Preparación:

Se limpian las truchas, se les quita la raspa y se abren en libro, se salpimientan levemente, se rellenan con medio pimiento de piquillo, se lían con dos lonchas de bacón y se llevan a una fuente engrasada con aceite.

Se cubren con tomate rall [...]

TRUCHAS CON GURUMELOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos truchas de doble ración, cien gramos de gurumelos, dos vasos de vino tinto,  ocho nueces y media de mantequilla, dos cucharadas de perejil, una cebolla, dos zanahorias, un tallo de apio, un pimiento, una escalonia, harina, sal y pimienta

Preparación:

Se pelan los gurumelos, se lavan, se escurren y se cortan en lascas, se reservan un momento.

Se mezclan dos nueces y media de mantequilla con la mitad del p [...]

TRUCHAS A LAS HIERBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro truchas de ración, harina de freír pescado, cuatro cucharadas de aceite, tres nueces de mantequilla, una chispa de orégano, una punta de mejorana, romero, una cucharada de perejil, medio vaso de vino blanco, medio vaso de caldo de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las truchas, se pasan por harina de freir pescado, se sacuden y se fríen en aceite por ambos lados, se reservan sobre papel de estr [...]

TRUCHAS A LA NARANJA AMARGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro truchas, tres limones, un pimiento rojo, un pimiento verde, una cebolla, dos dientes de ajo, una naranja, un tomate, aceite, dos gotas de tabasco, dos cucharadas de zumo de naranja amarga, una cucharada de azúcar.

Preparación:

Se limpian las truchas, se sacan dos filetes por pieza y se marinan doce horas con zumo de limón y zumo de naranja amarga.

En una cazuela de barro amplia con aceite se reh [...]

TRUCHAS A LA MALLORQUINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro truchas de ración, cuatro rodajas de sobrasada, aceite, romero, limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las truchas, se pincelan con aceite, se salpimientan y se rellenan en su cavidad ventral con la rodaja de sobrasada; se llevan a una fuente de horno engrasada, se aderezan con romero y zumo de limón.

Se lleva la fuente al horno a ciento ochenta grados y se cocinan veinte minutos regando de [...]

TRUCHAS AL QUESO FUNDIDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro truchas, manteca de cerdo, queso tierno, una nuez de mantequilla, dos cucharadas de piñones, cuatro nueces, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las truchas, se untan con manteca, se rellenan con un majado de piñones y nueces, se llevan a una fuente de horno con aceite, se espolvorean con el resto de majado y se cubren con queso fundido con mantequilla.

Se lleva la fuente al horno a cien [...]

TRUCHAS A LA EXTREMEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro truchas de ración, un cuarto de kilo de champiñones, una cebolla, cuatro dientes de ajo, doscientos gramos de jamón serrano, dos cucharaditas de pimentón, un hoja de laurel, una cucharada de perejil, aceite, harina de freír pescado, sal y pimienta.

Preparación:

En un almirez se majan dos ajos junto al perejil picado a cuchillo, el pimentón, sal y pimienta.

Se limpian las truchas, se pasan por harina [...]

TRUCHA SOBRE LECHO DE JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro truchas, medio kilo de jamón, dieciséis dientes de ajo, champiñones pequeñitos, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las truchas, se abren en libro, se pincelan con aceite, se salpimientan y se reservan un rato que tomen el sabor.

Se corta el jamón en dados mínimos, se mezcla con el ajo rallado y se prepara un lecho en una fuente de horno engrasada con aceite, se coloca una trucha sob [...]

TRUCHA EN PAPILLOTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro truchas, una cebolla, un tomate, un pimiento, aceite, eneldo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las truchas, se sacan los filetes, dos por pieza, se salpimientan y se lleva un filete sobre una hoja de papel de plata engrasado con aceite, se cubre con cebolla, tomate, pimiento y eneldo picados, se tapa con otro filete.

Se cierra el papel de plata en caja dejando una cierta holgura, se lleva al horn [...]

TRUCHA CON TIRABEQUES

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos truchas asalmonadas de doble ración, doscientos gramos de tirabeques, dos nueces y media de mantequilla, dos cucharadas de harina, dos vasos de caldo de pescado, una cucharada de semillas de pimienta rosa, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las truchas, se sacan los filetes, dos por pieza, se salpimientan y se reservan.

Se cuecen los tirabeques en una cazuela con agua y sal cinco minutos, se sacan, [...]

TRUCHA CON SALSA HOLANDESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro truchas, un vaso de salsa holandesa, una docena de espárragos verdes, una cebolla, una cucharada de perejil, medio vaso de vino, medio vaso de caldo de pescado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las truchas, se sacan los filetes, se salpimientan y se reservan

En una cazuela de barro con aceite se saltea la cebolla piada en juliana, pasados cinco minutos se incorporan los espárragos, [...]

TRUCHA CON MOSTAZA EN PAPILLOTE

Cuatro truchas, cuatro cucharadas de mostaza francesa, dos cucharadas de perejil, una cebolla, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las truchas, se vacían en su cavidad ventral, se pincelan con aceite, se embadurnan con mostaza por dentro y por fuera, se salpimientan, se espolvorean con perejil picado a cuchillo, se reservan.

En una hoja de papel de plata engrasado se coloca un lecho de cebolla picada [...]

TRUCHA A LA MANTECA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro truchas, cien gramos de manteca de cerdo, aceite, dos pimientos, alcaparras, cuatro patatas cocidas, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las truchas y se cocinan tres minutos por cada lado en una sartén con la manteca de cerdo, se sacan y se reservan.

En otra sartén con aceite se doran las patatas cocidas cortadas en rodajas gruesas y los pimientos cortados en tiras, cuando [...]

TOURNEDO DE SALMÓN AL BACÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de la cola de salmón, dos cucharadas de aceite, una cucharada de mostaza, cuatro nueces de mantequilla, unas ramitas de romero, ocho lonchas de panceta, cuatro molletes de Antequera, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezcla la mantequilla con la mostaza y una chispita de sal y pimienta, se forma un rollo, se lía en papel de aluminio y se reserva en la nevera

Se limpian los filetes de salmó [...]

TORTELLI CON SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de tortelli, un cuarto de kilo de tentullos, un diente de ajo, una cebolla, aceite, pimentón picante, una cucharada de perejil, tres hebras de azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro se trabaja un sofrito con la cebolla picada y el ajo rallado, pasados cinco minutos se añaden las setas limpias y cortadas en lascas, se tapa, se baja el fuego y se cocinan cinco minutos hasta que [...]

SOPAS DE BACALAO CON PATATAS

Ingredientes: (4 personas)

Tres cuartos de kilo de bacalao desalado, dos patatas, trescientos gramos de puerros, un diente de ajo, cinco cucharadas de aceite, tres tomates, un trozo de apio, una hoja de laurel, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con dos cucharadas de aceite se saltean la parte blanca de los puerros cortada en rodajas y el ajo cortado en laminas, pasados cinco minutos se añade [...]

SOPA DE YOGUR Y SALMÓN FRESCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una rodaja de salmón fresco, dos zanahorias, dos patatas, una cebolla, tres vasos de caldo de pescado, dos yogures, un limón, dos cucharadas de aceite, dos cucharadas de eneldo picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la rodaja de salmón de piel y espinas, se corta en fideos, se riegan con zumo de limón y eneldo picado a cuchillo, se deja macerar media hora.

En una cazuela con aceite se saltean [...]

SOPA DE YOGUR Y SALMÓN AHUMADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cien gramos de salmón ahumado, un yogur, tres cuartos de kilo de patatas, una cebolla, un bulbo de hinojo pequeño, aceite, tres vasos de caldo corto de verduras, una chispa de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean las patatas cortadas en una sartén con aceite, se sacan, se escurren y se reservan.

En una cazuela con dos cucharadas de aceite se saltean la cebolla picada en juliana, el hino [...]

SOPA DE VIEIRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho vieiras, un bulbo de hinojo, un tallo se apio, una cebolla, dos patatas, dos zanahorias, cuatro cucharadas de aceite, una naranja, una hoja de laurel, cinco vasos de caldo corto, tres hebras de azafrán, dos yemas de huevo, una cucharada de harina, medio vaso de leche, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltea la cebolla picada en juliana junto al hinojo picado en dados mínimos, el api [...]

SOPA DE SAPITOS CON PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de sapitos, una patata cocida, media cebolla, una zanahoria, un puerro, medio vaso de mayonesa, dos litros de caldo, un chorro de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los sapitos, se ponen a cocer en una cazuela con la cebolla cortada en cascos, la zanahoria, el puerro y un chorro de vino. Pasados veinte minutos, se sacan los sapitos, el caldo se cuela y se reserva.

TOMATES SECOS EN ACEITE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de tomates pera, dos cucharadas de sal, una cucharada de azúcar, unas hojas de menta, aceite, romero, dos guindillas, dos dientes de ajo.

Preparación:

Se colocan sobre una tabla al sol del verano los tomates untados con aceite y espolvoreados con sal y azúcar, se tapan con una mosquitera para evitar el contacto con las moscas y se dejan secar de modo natural dejando que queden aun algo blanditos.

S [...]

TARTA DE LENGUADO CON PISTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro hojas de pasta filo, seiscientos gramos de filetes de lenguado, una berenjena, medio pimiento rojo, medio pimiento verde, un tomate, una cebolla, diez tomatitos cherry, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltea la cebolla picada en juliana junto a los pimientos cortados en cuadritos, pasados cinco minutos se añade la berenjena cortada en cuadritos y el t [...]

TARANTELO DE ATÚN AL LAUREL

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y cuarto de tarantelo de atún, seis hojas de laurel, aceite, sal gorda y pimienta.

Preparación:

Se corta el atún en dados, se salpimientan y se reservan.

En una sartén con aceite se fríen las hojas de laurel cortadas en trozos, se retiran, se doran los dados de atún por todos lados y se sirven con una pimenta como acompañamiento.

TAGLIATELLE CON GURUMELOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de tagliatelle, un cuarto de kilo de gurumelos, una cebolla, aceite, laurel, medio vaso de vino, un diente de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltean cinco minutos la cebolla y el ajo picados, se añaden los gurumelos limpios y troceados en trozos pequeños, se tapa, se baja el fuego y se cocinan hasta que reduzca el agua que sueltan, se salpimienta, se r [...]

STIFADO DE ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de tarantelo de atún, una cucharada de comino, dos cebolletas, dos dientes de ajo, un vaso de vino tinto, seis cucharadas de tomate frito, cuatro cucharadas de vinagre, una pizca de canela, cuatro clavos, dos hojas de laurel, dos cucharadas de azúcar un kilo de cebollitas francesas, dos cucharadas de uvas, una copa de coñac, un cuarto de kilo de queso feta, aceite, puré a la mostaza, mantequilla, sal y pimienta.

Prepara [...]

SUOFFLE DE TRUCHA AHUMADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de trucha ahumada, vaso y medio de leche, media cebolla, una nuez de mantequilla, una cucharadita de mostaza, tres cuartos de kilo de espinacas, una hoja de laurel, harina, cuatro huevos, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan los filetes de trucha a una fuente de horno, se cubre con la mitad de la leche, la cebolla picada, el laurel, sal y pimienta, se cocina al horno media hora. [...]

SOPA DE PESCADOS CON ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de rape de media ración, ocho galeras, un kilo de mejillones, un cuarto de kilo de calamares, dos cucharadas de almendras picadas, una cebolla, dos dientes de ajo, cinco cucharadas de aceite, una loncha de jamón gordita, medio kilo de tomates, medio vaso de vino blanco, dos copas de coñac, tres hebras de azafrán, dos cucharadas de perejil, cuatro tostadas, sal y pimienta.

Preparación:

Se abr [...]

SOPA DE MARISCOS DE CONCHA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un vaso de almejas, una docena de navajas, seis vieiras, un vaso de chirlas, medio kilo de mejillones, una cebolla, dos dientes de ajo, una cucharada de culantro, cinco cucharadas de aceite, medio vaso de tomate frito, medio limón, un vaso de vino blanco, ocho tostadas, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas, las chirlas y los mejillones al vapor con el vino, se eliminan las cáscaras, se reservan al [...]

SOPA DE JUDIAS CON LANGOSTINOS AL ROMERO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de colas de langostino, cuatrocientos gramos de judías blancas, tres tomates, dos dientes de ajo, tres cucharadas de aceite, una ramita de romero, cinco vasos de caldo de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las judías en remojo toda la noche, se cuecen en una cazuela con agua y sal, se sacan y se reservan.

En una cazuela con aceite se saltean los ajos picados y las co [...]

SOPA DE GAMBAS CON PANCETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de gambas, cuatro vasos de vino blanco, un tallo de apio, dos zanahorias, una cebolla, un puerro, cuatro tostadas, cincuenta gramos de panceta ahumada, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las gambas, se saltean en una sartén con aceite y la parte blanca del puerro cortada en rodajas finas, se reservan; se reservan las cabezas.

En una cazuela con aceite se saltean la c [...]

SOPA DE GAMBAS AL ESTRAGÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de gambas, una cucharada de hojas de estragón, dos nueces y media de mantequilla, dos cebolletas, medio vaso de vino de Oporto blanco, dos cucharadas de harina de maíz, tres cucharadas de tomate frito, dos vasos y medio de caldo corto, un vaso de leche Ideal, tres gotas de tabasco, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las gambas, se saltean las cáscaras y las cabezas en una sartén con aceite y la cebo [...]

SOPA DE FLOR DE CALABAZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis flores de calabaza, tres vasos de caldo de gallina, un tomate, una cebolla, dos dientes de ajo, un trozo de calabaza, dieciséis gambas peladas, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con aceite se saltean la cebolla picada en juliana y los ajos cortados en laminas, pasados cinco minutos se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos.

Se riega con [...]

SOPA DE ALMENDRAS Y ALMEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un vaso de almejas, una nuez de mantequilla, una cebolla, cinco vasos de caldo de pollo, ciento cincuenta gramos de almendras picadas, una hoja de laurel, tres cuartos de vaso de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas al vapor en una cazuela con dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras y se cuela el caldo, se reservan

Se saltea cinco minutos la cebolla en una cazuela [...]

SOPA DE ALMEJAS CON CALABACÍN

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de almejas, medio vaso de vino blanco, un diente de ajo, una cucharada de perejil, aceite, medio kilo de calabacín, una cebolla, medio vaso de caldo corto, unas hojas de menta, medio vaso de crema de leche, laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas al vapor en una cazuela con el vino, el laurel, el diente de ajo picado y una chispa de pimienta molida. Se eliminan las cáscaras  y [...]

SOLLA CON PURE DE COLIFLOR

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de filetes de solla, dos cucharadas de pasas, cuatrocientos gramos de flores de calabacín, tres cucharadas de azúcar, medio vaso de vino tinto, medio vaso de vinagre, dos cucharadas de piñones, dos huevos, pan rallado, aceite, una cucharada de perejil, una nuez de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las pasas en remojo con agua tibia media hora, se sacan, se escurren y se re [...]

SOLLA A LA SALSA CLEMENTINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de solla de media ración, una clementina, una cucharada de perejil, ocho cucharadas de salsa tártara, medio pimiento rojo asado, harina de freír pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican los pimientos asados a cuchillo en dados mínimos y se mezclan con la salsa tártara, ralladura de cáscara de clementina, dos cucharadas de su zumo y se trabaja una salsa, se reserva.

Se limpian los fil [...]

SETAS DE CARDO A LA PLANCHA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de setas de cardo, ocho cucharadas de aceite, un limón, un vaso de chirlas, un diente de ajo, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor con dos cucharadas de agua, se sacan, se pican a cuchillo, se eliminan las cáscaras y se cuela el caldo.

Se trabaja una vinagreta con las chirlas, su caldo, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de zum [...]

SARTENADA DE REBOZUELOS CON RAPE

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de rape, un cuarto de kilo de rebozuelos, dos cucharadas de alcaparras, dos cucharadas de aceite, un diente de ajo, una cebollita, ciento cincuenta gramos de tomates cherry, medio vaso de vino, una cucharada de perejil, sal y pimienta

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean los rebozuelos limpios y cortados en porciones junto al diente de ajo y la cebolla cortada en cuartos, [...]

SARDINAS SICILIANAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de sardinas, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, seis cucharadas de aceite, un limón, dos cucharadas de mostaza francesa, tres cucharadas de piñones, cuatro anchoas en aceite, dos tomates, orégano, sal y pimienta.

Preparación:

En un almirez se majan los ajos, junto a las anchoas, el zumo del limón, mostaza, sal y pimienta.

Se limpian las sardinas de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se saca [...]

SARDINAS GRATINADAS CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de sardinas, un diente de ajo, una cucharada de perejil, cinco cucharadas de queso rallado, pan rallado, cinco cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se ligan el pan rallado, el perejil picado a cuchillo, el queso rallado, sal y pimienta.

Se limpian las sardinas de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se emplatan en una fuente engrasada, se cubren c [...]

SARDINAS EN SALSA CON AGUARDIENTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de sardinas, tres cuartos de kilo de tomates, cinco cucharadas de aceite, dos dientes de ajo, medio vaso de vino blanco, dos cucharadas de azúcar, diez hojas de albahaca, seis cucharadas de aguardiente, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con dos cucharadas de aceite se saltea el diente de ajo cinco minutos, se riega con el vino, el azúcar y el tomate rallado sin piel ni pepi [...]

SARDINAS A LA ROMAÑOLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de sardinas, dos pimientos asados, una chispa de piri-piri, dos dientes de ajo, media cebolla, un tomate seco en aceite, tres cucharadas de aceite, dos vasos de puré de tomate, un rollo de hierbas, dos docenas de aceitunas, cuatro filloas, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las sardinas de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes y se reservan.

En una sartén con aceite se saltea [...]

SARDINAS A LA MODA DE SIRACUSA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de sardinas medianitas, dos docenas de aceitunas negras sin hueso, tres cucharadas de alcaparras, una docena de tomates cherry, pan rallado, una cucharada de perejil, una cucharada de cebollino picado, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican a cuchillo las aceitunas, las alcaparras, el perejil y el cebollino, se ligan con una cucharada de aceite y se trabaja una pasta, se [...]

SALSA DE REBOZUELOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de rebozuelos, tres cucharadas de aceite, un diente de ajo, medio vaso de nata, seis cucharadas de salsa pesto, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltea el ajo cortado en laminas, pasados cinco minutos se añaden las setas limpias, las mayores cortada en cuartos, se cocinan a fuego fuerte tres minutos, se baja el fuego y se cocinan diez minutos más a fuego muy bajo.

Se a [...]

SALMONETES CON JAMÓN A LA SALVIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro salmonetes de ración, cuatro lonchas de jamón, seis cucharada de aceite, dos cucharadas de hojas de salvia, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los salmonetes de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se llevan a una fuente y se riegan con una mezcla de cinco cucharadas de aceite, el zumo de un limón, sal y pimienta, se dejan marinar dos horas al fresco.

Se coloca una loncha de jamón junto [...]

SALMÓN MARCADO A LAS HIERBAS

Ingredientes. ( 4 personas)

Cuatro rodajas de salmón, dos nueces de mantequilla, unas briznas de romero, tomillo, un diente de ajo, medio pimiento rojo, una cucharada de perejil, dos cucharadas de zumo de limón, dos cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se deja atemperar la mantequilla y se liga con el romero molido, el tomillo molido, el ajo picado, el pimiento y el perejil picado a cuchillo, se liga con una cuch [...]

SAMÓN CON ALMEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Seiscientos gramos de rodajas de salmón, un vaso de almejas, un cuarto de kilo de mejillones, un vaso de berberechos, dos tomates, cuatro cucharadas de aceite, un diente de ajo, piri-piri, una cucharada de alcaparras, una cucharada de perejil, tres cucharadas de Oporto blanco, mejorana, sal y pimienta

Preparación:

Se pincelan las rodajas de salmón con aceite, se salpimientan y se marcan a la plancha tres minutos por ca [...]

SALMÓN AL HORNO CON VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un salmón de kilo y cuarto, un cuarto de kilo de espárragos, dos zanahorias, dos calabacines pequeños, un puerro, seis cucharadas de aceite, ciento veinte gramos de lonchas de jamón, seis cucharadas de vino blanco, sal y pimienta

Preparación:

Se cortan las puntas de espárrago y se reservan las yemas, se cortan los espárragos en tiras, se reservan.

Se cortan las zanahorias y los calabacines en dados, s [...]

ROLLOS DE PEZ ESPADA CON ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de pez espada, ocho cucharadas de pan rallado, dos cucharadas de queso rallado, ocho anchoas, una cucharada de alcaparras, media cebolla, dos cucharadas de aceite, dos vasos de pulpa de tomate, un trozo de apio, sal y pimienta.

Preparación:

En el vaso de la batidora se ligan el pan rallado, el queso rallado, las alcaparras y las anchoas picadas, se reservan.

En una sartén con aceite s [...]

ROLLOS DE LENGUADO AL CURRY

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de filete de lenguado, una cucharada de curry, dos hojas de laurel, dos dientes de ajo, un vaso de vino blanco, un manojo de cebollino, cuatro cucharadas de aceite, medio limón, media cebolla, una cucharada de harina, un yogur, media cucharadita de anís estrellado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de lenguado, se enrollan y se atan con tiras de cebollino, se untan con la mitad [...]

ROLLOS DE LECHUGA Y TRUCHA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho hojas de lechuga, ocho filetes de trucha ahumada, una terrina de queso Philadelphia, una trufa.

Preparación:

Se ralla la trufa sobre el queso Philadelphia, se mezcla y se reserva.

Se corta la lechuga en tiras, se cubren con queso Philadelphia, se coloca media filete de trucha ahumada, se enrollan y se sirven.

ROLLOS DE BOQUERON CON ALCAPARRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de boquerones, cuatro cucharadas de alcaparras, un diente de ajo, una cucharada de perejil, cuatro cucharadas de pan rallado, cuatro cucharadas de queso rallado, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta

Preparación:

Se limpian los boquerones de cabeza, entrañas y raspas, se reservan.

Se mezclan en la batidora las alcaparras, el ajo rallado, el perejil picado a cuchillo, pan rallado, q [...]

ROLLO DE SALMÓN CON VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un filete de salmón de tres cuartos de kilo, dos zanahorias, un tallo de apio, cien gramos de judías cocidas, dos cucharadas de aceite, doscientos gramos de arroz blanco, un huevo, un limón, dos cucharadas de perejil, cuatro cucharadas de mayonesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican las verduras y se saltean cinco minutos en una sartén con aceite, se añaden las judías y agua, se cuecen unos minutos y se h [...]

ROLLITOS DE LENGUADO Y ALCAUCILES

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de lenguado, ocho alcauciles, ocho filetitos de salmón ahumado, un limón, un diente de ajo, cuatro cucharadas de aceite, un vaso de vino blanco seco, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los alcauciles de hojas exteriores duras, se despuntan y se elimina la pelusa interior.

Se saltean los ajos en una sartén con aceite, pasados cinco minutos se añaden los [...]

ROLLITOS DE SARDINAS CON VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de sardinas, dos pimientos, una cebolla, un tallo de apio, dos berenjenas, tres cucharadas de aceite, una cucharada de hinojo picado, un pimiento, dos cucharadas de alcaparras, dos cucharadas de piñones, dos cucharadas de pasas, una copa de coñac, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las verduras y se cortan en dados, se saltean en una sartén con dos cucharadas de aceite un cuarto [...]

ROLLITOS DE SARDINA CON PIÑONES Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de sardinas, dos cucharadas de piñones, dos cucharadas de queso rallado, cien gramos de miga de pan, cinco cucharadas de aceite, tres cucharadas de tomate frito, medio vaso de vino blanco, un huevo, un diente de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las sardinas de escamas, entrañas, cabeza y raspas, se sacan los filetes, dos por pieza, se reservan.

En una batidora se mezclan [...]

ROLLITOS DE SARDINA A LA AYAMONTINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de sardinas, medio kilo de tomates, tres cucharadas de aceite, un diente de ajo, una cucharada de tomate frito, ciento cincuenta gramos de requesón, seis hojas de basilisco, una cucharada de perejil, tres nueces peladas, tres cucharadas de queso rallado, cebollino, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltea el ajo picado cinco minutos, se añaden el tomate rall [...]

ROLLITOS DE ATÚN CON TENTULLOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de atún, cuatro lonchas de jamón, cuatro tentullos, queso roquefort, una cebolla, aceite, harina, un huevo, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltea la cebolla picada, pasados cinco minutos se añaden las setas picadas, se cocinan hasta que reduzca el agua que suelten, se añade el queso, se salpimienta y se trabaja una salsa.

Se golpean los filetes con la maza, s [...]

ROBALO RELLENO CON GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un robalo de kilo y medio, un cuarto de kilo de gambas peladas, seis cucharadas de aceite, un diente de ajo, orégano, aceitunas negras, pan rallado, culantro, un vaso de vino, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se doran los ajos cortados en laminas, pasados cinco minutos se añaden las gambas, el orégano y el vino, se cocinan tres minutos.

Se limpia el robalo, se rellena con l [...]

ROBALO ENVUELTO EN VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un robalo de kilo y medio, una zanahoria, un calabacín, un puerro, cien gramos de miga de pan, dos cucharadas de basilisco, un diente de ajo, una cucharada de granos de pimienta rosa, cinco cucharadas de aceite, un limón, sal y pimienta

Preparación:

Se lleva a la batidora la miga de pan con tres cucharadas de aceite, una cucharada de basilisco, el ajo rallado media cucharada de granos de pimienta, sal y pimie [...]

ROBALO CON VEDURAS CONFITADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un robalo de kilo y medio, dos huevos duros, cuatro anchoas, una zanahoria, una patata, un pimiento, un limón, una cebolla, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las hortalizas en paja, se confitan en una sartén honda con aceite sin que este llegue a hervir unos tres cuartos de hora, se sacan y se reservan.

Se limpia el robalo de aletas, escamas, piel y entrañas, se abre en libro, se pincela [...]

ROBALO A LAS HIERBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un robalo de kilo y medio, cuatro hojas de pasta filo, dos cucharadas de hierbas provenzales picadas, un diente de ajo, dos nueces y media de mantequilla, una cebolla, un vaso de vino blanco seco, medio vaso de nata, una cucharada de aceite, tomillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el robalo de aletas, escamas, piel y entrañas, se abre en libro, se pincela con mantequilla, se espolvorea con las hierbas proven [...]

ROLLITOS CRUJIENTES DE LENGUADO  Y MERLUZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de filetes de lenguado, ciento cincuenta gramos de merluza, tres cucharadas de judías, un huevo, una clara, harina, aceite de freír, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las judías en una cazuela con agua y sal, se cuelan y se llevan a la batidora con la clara de huevo y el filete de merluza limpio, sal y pimienta.

Se cortan los filetes de solla en tiras, se rep [...]

RIBOLLITA DE ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un filete de atún, cincuenta gramos de garbanzos cocidos, cincuenta gramos de judías cocidas, cincuenta gramos de arroz blanco, dos litros de caldo corto, dos cucharadas de puré de tomate, cuatro hojas de col, cuatro hojas de lombarda, una patata, una zanahoria, cien gramos de calabaza, un diente de ajo, ciento cincuenta gramos de pan de ayer, seis cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se marca el [...]

REVUELTO DE ARROZ CON GAMBITAS AL CURRY

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de arroz blanco, ciento cincuenta gramos de gambitas peladas, tres cucharadas de aceite, una cebolla, dos pimientos verdes, tres huevos, una cucharada de nata fresca, una cucharadita de curry, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean la cebolla picada en juliana y los pimientos verdes troceados, pasados cinco minutos se añaden el arroz y las gambitas, se [...]

RAPE A LA GENOVESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rape, cuatro tomates, una guindilla, un diente de ajo, una ramita de perejil, una ramita de romero, medio vaso de caldo corto de verduras, medio vaso de vino, doce patatitas, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltea el ajo picado, pasados cinco minutos se añaden el pescado cortado en dados y las patatitas, se riega con el caldo, se adereza con sal, pimient [...]

RAPE A LAS HIERBAS CON PIMENTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un rape de un kilo, dos dientes de ajo, una cucharadita de basilisco, una cucharadita de perejil, una cucharadita de mejorana, una cucharadita de tomillo, miga de pan, ralladura de limón, dos cucharadas de aceite, medio vaso de vino blanco, doscientos gramos de pimientos asados, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el rape, se eliminan las telilla y la raspa, se reservan encarados cabeza con cola en una [...]

PURE DE MOJARRITAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un paquete de puré de patatas, un cuarto de litro de leche, una nuez de mantequilla, tres cuartos de kilo de mojarritas, cien gramos de aceitunas verdes, cincuenta gramos de alcaparras, un bote de mayonesa, tres pepinillos, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las mojarritas de cabeza, aletas, escamas, entrañas y raspas, se envuelven en papel de aluminio y se congelan dos días a menos veinte grados.

Se sacan [...]

PURE A LA MOSTAZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos patatas, un vaso de crema de leche, una cucharada de mostaza, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patatas en una cazuela en una cazuela con agua y sal veinte minutos, se pelan, se cortan en rodajas, estas en dados y se machacan con un tenedor, se añaden la mostaza y la leche al hilo, se trabaja un puré, se salpimienta y se sirve como acompañamiento de pescados a la plancha

PULPITOS CABEZONES CON ALMEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de pulpitos cabezones limpios, tres vasos de almejas, dos dientes de ajo, medio vaso de vino blanco seco, dos cucharadas de aceite, un pimiento, una docena de aceitunas negras, una cucharada de piñones, tomillo, una cucharada de estragón, dos tostadas, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas al vapor con un ajo cortado en laminas y el vino, se eliminan las cáscaras de la mitad, se cuel [...]

PUDING DE TRUCHA AHUMADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de filetes de trucha ahumada, medio kilo de patatas, cuatro dientes de ajo, medio vaso de crema de leche, dos huevos, una cucharada de perejil, una nuez de mantequilla, una cebolla, un chorrito de coñac, cuatro rebanadas de pan frito, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patatas y los ajos en una cazuela con agua y sal, se hacen puré, se les añaden la trucha ahu [...]

PUDING DE SALMÓN Y SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Seiscientos gramos de arroz blanco, una nuez de mantequilla, cuatrocientos gramos de champiñones, una cebolla, una cucharada de perejil, una copa de coñac, doscientos gramos de salmón, una loncha de salmón ahumado, miga de pan un chorrito de leche, un huevo, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se humedece la miga de pan con unas cucharadas de leche, se le añaden el salmón picado a cuchillo, el [...]

PORRUSALDA DE JOSEFITAS CON CHIRLAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos puerros, una cebolla, una zanahoria, cien gramos de josefitas, dos vasos de chirlas, una nuez de mantequilla, tres cucharadas de aceite, un vaso de caldo, dos patatas, queso manchego rallado, sal y pimienta

Preparación:

Se abren las chirlas en una sartén con dos cucharadas de agua al vapor, se eliminan las cáscaras y se cuela el caldo, se reservan.

En una sartén con aceite se saltean la par [...]

PISTO DE MELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de cebollas, un cuarto de kilo de pimientos verdes, medio kilo de tomates maduros, medio kilo de calabacines, medio kilo de patatas, una hoja de laurel, una cucharada de perejil picado,  dos latas de ventresca de melva, seis cucharadas de aceite, seis rebanadas de pan frito, sal y pimienta.

Preparación:

Se escaldan los tomates, se pelan y se exprimen para que suelten el agua y las pepitas, Se corta en dados, se [...]

ESCALIBADA AL HORNO CON PATATAS

Ingredientes. ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de patatas, dos berenjenas, dos cebollas, tres pimientos, un calabacín, cien gramos de queso fresco, dos tomates, una cucharada de miel, una cucharada de perejil, cien gramos de gambas, tres cucharadas de aceite, una cucharada de zumo de limón, cuatro cucharadas de vino, una cucharada de azúcar, dos cucharadas de albahaca, una cucharada de tomillo, una cucharada de cominos, una chispa de romero, un cu [...]

PINCHO DE MEJILLÓN CON BOQUERONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Treinta y dos mejillones, dieciséis boquerones, un diente de ajo, una cucharada de perejil, dos rebanadas de pan de lata, dos huevos, pan rallado, aceite, una endibia, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor en una cazuela con dos cucharadas de agua, se sacan, se quitan las conchas y se reservan.

Se cortan las rebanadas de pan de lata en ocho porciones cada una, se [...]

PIE DE PATATAS Y SALMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis hojas de pasta filo, dos vasos de leche, tres clavos, dos hojas de laurel, una cebolla, un puerro, dos rodajas de salmón, un cuarto de kilo de patatas, dos cucharadas de cebollino, dos cucharadas de eneldo, una cucharada de estragón, dos cucharadas de mostaza inglesa, un manojo de berros, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con la leche, el laurel, la cebolla cortada en cascos, el puerro cortado en r [...]

PEZ ESPADA A LA SICILIANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de pez espada de ración, un tallo de apio, una cebolla, dos cucharadas de pasas, una copa de coñac, un cuarto de kilo de aceitunas verdes, una cucharada de alcaparras, dos cucharadas de harina de freír pescado, medio vaso de aceite, dos dientes de ajo, dos cucharadas de piñones, cuatrocientos gramos de tomates, una cucharada de basilisco, sal y pimienta

Preparación:

Se dejan las pasas en remojo c [...]

PEZ ESPADA A LA MODA DE BARI

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de pez espada muy finos, dos cucharadas de paté de tomates secos, una cucharada de alcaparras, media cucharada de semillas de hinojo, dos puerros, cuatro cucharadas de aceite, dos docenas de aceitunas negras sin hueso, medio vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan en un almirez las semillas de hinojo junto a las alcaparras, se untan los filetes de pez espada con el majado, s [...]

PESCADO ADEREZADO CON PERIFOLLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos filetes de pez espada, dos filetes de bacalao desalado, un ramo de perifollo, rucula, ocho gambas cocidas, pulpo cocido, aceite, tres gotas de tabasco, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen en una cazuela con agua y sal el pez espada y el bacalao desalado diez minutos, se saca, se corta en dados y se reserva.

Se trabaja una ensalada con la rucula picada, el perifollo picado, los dados de pesca [...]

PERCA EN SALSA VERDE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de perca, dos cucharadas de aceite tres cucharadas de perejil, una cucharadita de orégano, cuatro anchoas, dos cucharadas de alcaparras, una chalota, dos dientes de ajo, cuatro cucharadas de zumo se limón, medio vaso de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una salsa, se llevan al turmix el perejil picado a cuchillo, la albahaca picada, el orégano, las anchoas, su aceite, las alcapa [...]

PELLEJITOS CON SALSA DE VINO DE JEREZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de pellejitos, una berenjena, media cebolla, un diente de ajo, un vaso de caldo de carne, medio vaso de vino de Jerez, una cucharadita de harina, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la berenjena en rodajas muy finas con la mandolina, se lleva a un lebrillo con agua y zumo de limón, se secan, se escurren y se fríen en una sartén con aceite, se reservan.

En una cazue [...]

PELLEJITOS DE ATÚN CON AJOS TIERNOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de pellejitos, dos docenas de ajos tiernos, media cebolla, un diente de ajo, un vaso de caldo de carne, medio vaso de vino de Jerez, una cucharadita de harina, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los ajos, se cortan por la mitad a lo largo y se doran en una sartén con tres cucharadas de aceite se reservan

En una cazuela de barro con dos cucharadas de aceite se salt [...]

PECHUGA RELLENA DE GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos pechugas de pollo, cien gramos de gambas peladas, una cucharada de tomate rallado, una cucharada de queso rallado, tres gotas de tabasco, dos dientes de ajo rallado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean las gambas tres minutos, se añaden el ajo rallado, el tomate rallado, se cocina un par de minutos para que reduzca, se retira y se añade el queso rallado, se rectifica de [...]

PATÉ DE TOMATES SECOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de tomates secos, dos vasos de vino blanco, un cuarto de kilo de requesón, un cuarto de kilo de queso de Burgos, media cucharada de gelatina en polvo, dos cucharadas de perejil, jamón picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se hidratan los tomates secos con el vino toda la noche, se sacan, se escurren, se pelan y se pican a cuchillo, se reservan.

Se lleva a un cuneco amplio el requesón y se l [...]

PATATAS Y GAMBAS A LOS CUATRO QUESOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de gambas peladas, tres cuartos de kilo de patatas, dos cucharadas de mantequilla, una cebolla, dos dientes de ajo, dos cucharadas de harina, tres vasos de leche, cuatrocientos gramos de alcachofas de bote, cien gramos de zanahorias encurtidas, ciento veinticinco gramos de queso gruyere rallado, ciento veinticinco gramos de queso manchego rallado, cincuenta gramos de emental cortado en lonchas, c [...]

PATATAS AL HORNO CON HUEVOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cien gramos de gambas peladas, cuatro patatas hermosas, una cebolla, cuatro cucharadas de aceite de oliva, dos dientes de ajo, tres tomates, un chorizo, un pimiento, media cucharadita de pimentón, unas aceitunas negras sin hueso, cuatro huevos, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con agua y sal se cuecen las patatas enteras peladas diez minutos, se sacan, se escurren y se res [...]

PASTEL DE PATATAS, PUERRO Y ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de patatas, cinco nueces de mantequilla, un cuarto de kilo de atún cortado en dados, un puerro, ciento cincuenta gramos de champiñones, dos cucharadas de harina, vaso y medio de leche, una cucharada de mostaza, dos cucharadas de salvia, dos nueces de mantequilla con sal, un cuarto de kilo de pasta filo, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las patatas, se cortan en dados y se cuecen en [...]

PASTEL DE CONGRIO CON REBOZUELOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de rodajas de congrio de la parte abierta, cuatro nueces de mantequilla, medio vaso de vino blanco, una cucharada de culantro, mitad de cuarto de rebozuelos, mitad de cuarto de gambas peladas, dos cucharadas de harina, medio vaso de nata liquida, medio kilo de patatas, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patatas en una cazuela con agua y sal veinte minutos, se pelan, se cortan [...]

PASTEL DE CHAYOTA CON ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de chayota cortada en dados, dos nueces de mantequilla, una cucharada de aceite, un cuarto de kilo de atún en dados, una cebolla, dos cucharadas de harina, vaso y medio de leche, medio vaso de nata liquida, un tallo de apio, cien gramos de orejones, dos cucharadas de nueces picadas, dos cucharadas de perejil picado, un cuarto de kilo de pasta brisa, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las [...]

PASTEL DE HOJALDRE CON PATATAS Y TRUCHA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos hojas de hojaldre, seiscientos gramos de patatas cocidas, doscientos gramos de trucha ahumada, un yogur griego, cinco cucharadas de leche, un huevo, cebollino picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se forra un molde redondo para bizcocho, no muy alto, con hojaldre hasta una altura de unos tres o cuatro dedos, se rellena con capas alternas de patata cortada en rodajas y trucha ahumada cortada en [...]

PARRILLADA ISLEÑA DE SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cien gramos de setas de chopo, cien gramos de josefitas, cien gramos de tentullos, cien gramos de gurumelos, cien gramos de pie de encina, aceite y sal.

Preparación:

Se limpian las setas con un cepillo para quitar la tierra, se untan con aceite y se asan a la brasa o la la plancha, se aderezan con sal y se comen mojadas en salsa de ostiones.

Receta recogida en la Playa de la Casita Azul de Isla Cris [...]

PAPILLOTE DE DORADA A LA SALVIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro doradas de ración, dos docenas de hojas de salvia, cuatro cucharadas de pan rallado, una cucharada de alcaparras, un tallo de apio, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las doradas de escamas y entrañas, se lavan, se escurren y se secan, se reservan.

Se mezclan en la batidora el pan rallado, las alcaparras, el apio troceado, dos cucharadas de aceite, sal y pim [...]

OSTIONES GRATINADOS CON PAVIAS DE VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de ostiones, seis cucharadas de harina, aceite, un cuarto de coliflor, cuatro zanahorias, dos calabacines, dos nueces y media de mantequilla, dos huevos, un puerro, un vaso de vino blanco de Oporto, una chispa de curry, dos docenas de hojas de salvia, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una crema con la harina, tres cucharadas de aceite, un vaso de agua, sal y pimienta, se deja r [...]

OSTIONES CON PISTACHOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de ostiones, tres cucharadas de pistachos pelados, dos cucharadas de piñones, mejorana, una cucharada de perejil, aceite, ajo picado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los ostiones, se cuela el caldo, se lavan los bichos y se llevan a su concha.

Se trabaja una mezcla en el turmix con los pistachos, los piñones, aceite, mejorana picada, perejil picado a cuchillo, el diente de ajo ralla [...]

PAPILLOTE DE LUBINA CON ESPÁRRAGOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lubinas de ración, un limón, trescientos gramos de puntas de espárragos, una cebolla, dos cucharadas de mantequilla, cinco cucharadas de licor de limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las lubinas de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se unta un filete de mantequilla, se colocan dos rodajas de cebolla y otras dos limón en su cavidad ventral, la cuarta par [...]

OSTIONES A LA MANTEQUILLA DE ESTRAGÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis ostiones, un diente de ajo, dos nueces de mantequilla, seis cucharadas de cava, dos cucharadas de estragón, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los ostiones, se cuela el caldo y se elimina la valva superior, se reservan.

En una sartén con la mantequilla se saltea el ajo picado hasta que dore y la mantequilla oscurezca.

Se riega con el cava, el caldo de abrir los ostiones y [...]

NISCALOS Y TENTULLOS CON PATE DE MOJAMA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de niscalos, un cuarto de kilo de tentullos, cuatro lonchas de paté de mojama, dos dientes de ajo, aceite, vino manzanilla, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean los ajos cortados en laminas, pasados cinco minutos se añaden las setas cortadas en laminas, se cocinan hasta que reduzca el agua que sueltan, se riegan con el vino, se reduce a la mit [...]

NIDOS DE GAMBAS Y PULPO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de tagliolini, medio kilo de colas de gambas peladas, cuatrocientos gramos de pulpo cocido, cuatro cucharadas de aceite de oliva, una cebolla, dos calabacines, dos cucharadas de harina, una cucharada de curry, dos cucharadas de coñac, aceite de freír, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece la pasta en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite el tiempo que marq [...]

MOUSSE DE MELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cien gramos de tapioca, un litro de agua,  cien gramos de merluza, dos latas de ventresca de melva en aceite, cuatro huevos, media cucharadita de levadura en polvo.

Preparación:

En una cazuela con agua y una chispa de sal, se hierve dos minutos la merluza. Se saca y en la mismo agua se cuece la tapioca, se hierve cinco minutos, se retira del fuego y se deja enfriar.

Se limpia la merluza, se eliminan la piel y las [...]

MINI PAVIAS DE PESCADO Y VERDURA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho salmonetes, ocho boquerones, ocho filetitos de rape, ocho filetitos de atún, doscientos gramos de calabaza, una docena de tomates cherry, ocho ramitas de estragón, doscientos gramos de harina,  dos huevos, un botellin de cerveza, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan en un dornillo la harina, dos cucharadas de aceite, la cerveza, sal y pimienta, se trabaja una crema y se reserva media hora [...]