ATÚN CON SAL DE PIMENTÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de atún, tres cuartos de kilo de sal de pimentón, dos pimientos, rojos, cuatro nueces de mantequilla, una cucharada de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se asan los pimientos untados con aceite en el horno a ciento ochenta grados, se sacan a una fuente, se dejan sudar; se pelan, se cortan en tiras, se pican en grueso a cuchillo y se llevan al vaso de la batidora junto a la mantequilla y el caldo del sudado, se deja unos minutos para que la mantequilla ablande con el calor del caldo y se bate hasta formar una crema, se salpimienta y se reserva.

Se coloca en una fuente de horno una base con la mitad de la sal al pimentón, se colocan los filetes de atún, se cubren con el resto de la sal y se llevan al horno a cinto ochenta grados seis minutos, se saca la fuente y se deja reposar cinco minutos más.

Se sacan los filetes, se elimina la sal con un cepillo y se sirven con la crema de pimientos.

Receta de Charo recogida en las Salinas Biomaris de Isla Cristina (Huelva) Se puede preparar con cualquier tipo de sal especiada o aromatizada con hierbas.