BACALAO AHUMADO CON PICADILLO DE ERIZOS

Ingredientes 4 personas)

Medio kilo de bacalao ahumado, cuatro docenas de erizos de mar, medio kilo de bacalao ahumado, dos tomates, un diente de ajo, un pimiento, una cebolla, pepino, vinagre, limón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los erizos de mar se  les sacan las huevas con una cucharita y se pican someramente a cuchillo, se reservan junto al caldo de abrirlas y una cucharadas de aceite

Se pican en trocitos muy finos el tomate, pelado y sin pepitas, el pimiento, la cebolla, el diente de ajo, el pepino, se aliña con  zumo de limón, aceite y  vinagre, se añaden las huevas de erizo con su caldo y se remueve. Se añade pimienta molida y se reserva.

Se corta el bacalao en filetes muy finos con un cuchillo de cortar jamón, se emplata, se cubre con el picadillo, se deja reposar un par de horas y se sirve.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Pepin en Isla Cristina (Huelva)