BACALAO CON CEBOLLA ASADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro tacos de bacalao desalado, cuatro cebollas, una docena de almejas, dos tomates, una cebolleta, tomillo, una hoja de laurel, una ñora, una cucharada de jugo de carne, una cucharada de pan rallado, un vasito de vino, una copa de coñac, dos cucharadas de manteca de cerdo, un vasito de caldo, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas al vapor, se cuela el caldo y se reservan.

Se hidrata la ñora en agua tibia durante toda la noche, se limpia y se raspa la pulpa, se reserva.

Se fríen en una sartén con la manteca la cebolleta picada, el tomate picado sin piel ni pepitas, se añaden el laurel, el tomillo, el pan rallado, el jugo de carne, el vino, la pulpa de la ñoras, el caldo de abrir las almejas y el caldo, se cocina diez minutos. Se pasa por la batidora, se cuela y se reserva.

Se pela la cebolla, se corta en cascos y se unta con aceite, se asa en el horno a ciento ochenta grados como si fuese para escalibada, se saca y se reserva.

Se pincelan los tacos de bacalao con aceite y se marcan a la plancha por todos lados y se emplata un poco de salsa, sobre ella los tacos de bacalao y se acompaña con la cebolla asada y las almejas.