BACALAO CON SALSA DE NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro tacos de bacalao desalado, dos naranjas, cuatro cucharadas de aceite de oliva, dos cucharadas de harina, una pastilla de caldo de carne, un vasito de vino fino, dos cebollas, un pimiento, cuatro picatostes, dos bolsas de tinta de choco, aceite, sal y pimienta

Preparación:

En un cazo con aceite se añade la harina, cuando comience a dorar se añade la pastilla de caldo disuelta en un vaso de agua caliente. Se cuece diez minutos, se riega con el vino y la raspadura de cáscara de naranja. Se hierve cinco minutos más; se retira del fuego, se añade el zumo de naranja y se reserva en salsera.

Se saltean ocho minutos las cebollas y el pimiento en una cazuela de barro con aceite, se añaden los picatostes y la tinta de choco, se cubre con agua, se salpimienta y se le da media hora de cochura, se pasa por el turmix, se cuela con el chino, se lleva a un sifón y se trabaja la espuma.

Se confitan veinte minutos los tacos de bacalao en aceite sin que llegue a hervir.

Se reparte un chorro de salsa de naranja entre cuatro platos, se rodea con espuma de tinta de choco, se cubren con los tacos de bacalao, se riega con una cucharada de la salsa y se sirve con el resto en salsera.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Rufino el la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)