BACALAO CONFITADO CON PURRUSALDA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro tacos de bacalao desalado, cuatro puerros, cuatro patatas, dos zanahorias, seis cucharadas de aceite, una cebolla, seis dientes de ajo, aceite de freír, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con aceite se saltean la cebolla picada y la zanahoria picadas junto a los ajos y la parte blanca de los puerros cortados en rodajas. Se añaden las patatas cortadas en lascas, se salpimientan, se cubren con agua y se cuecen media hora; se salpimienta y se reserva.

Se confitan los tacos de bacalao en aceite con dos dientes de ajo sin que llegue a hervir veinte minutos, se sirven sobre la Purrusalda.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Pepin en Isla Cristina (Huelva