BERENJENAS CON ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres berenjenas, una cebolla, miga de pan, medio vaso de leche, dos cucharadas de yogur, un limón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las berenjenas en rodajas, se fríen en aceite muy caliente que queden crujientes.

Se untan la cebolla y la berenjena con aceite y se asan al horno como para escalibada, se dejan sudar y se hacen puré junto a las anchoas y su aceite.

Se napan las rodajas de berenjena con el puré, se adornan con una alcaparra o con media aceituna y se sirven.

Si hay mas rodajas de berenjena que puré se cubren con otra rodaja como bocadillo.