BOQUERONES EN ESCABECHE DE HINOJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de boquerones grandes, una cucharada de semillas de hinojo, dos cebollas de hinojo tiernas, un vaso de vino blanco, dos cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, un diente de ajo, cáscara de naranja, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los boquerones de cabeza, entrañas y raspas, se fríen en una sartén con aceite, ajo rallado y semillas  de hinojo; pasados cuatro minutos añaden el vino y la cáscara de naranja, se cocina hasta que reduzca a nuestro gusto.

Se cortan las cebollas de hinojo en rodajas finas con la mandolina, se reparten entre cuatro cazuelitas, se aliñan con aceite, vinagre, sal y pimienta, se reparten los boquerones y su caldo sobre ellas, se dejan hasta mañana y se sirven