BUÑUELOS DE JUDÍAS CON BERBERECHOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de judías, una cucharada de eneldo, un huevo, un puerro, una zanahoria, cincuenta gramos de rucula, una cebolla, una chispa de levadura en polvo, una cucharada de vinagre, aceite, un vaso de chirlas, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los berberechos en una cazuela con dos cucharadas de agua, se eliminan los bichos y se cuela el caldo, se reservan.

Se dejan las judías en remojo toda la noche, se cuecen dos horas en una cazuela con la cebolla cortada en cascos, la zanahoria, el puerro, agua, sal y pimienta, asustándolas tres veces al comienzo de la cochura; se escurren, se reserva el caldo y se llevan al vaso de la batidora junto al huevo batido, unas cucharadas de caldo, sal, pimienta, la levadura desleída en un poco de caldo y la mitad del eneldo picado, se bate y se añaden las chirlas y su caldo, se trabaja una crema espesa.

Se fríen los buñuelos cucharada a cucharada, se escurren, se espolvorean con eneldo picado y se sirven sobre rucula picada con vinagreta.