CABALLA MARINADA AL LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro caballas, tres limones, medio vaso de aceite, dos cebolletas, laurel, jengibre, una cucharada de pimienta en grano, una cucharada de alcaparras, dos patatas cocidas, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan los granos de pimienta, el jengibre rallado, aceite y zumo de limón, se trabaja un aliño.

Se congelan las caballas a menos veinte grados dos días, se limpian de cabeza, entrañas y raspas, se sacan los filetes y se llevan a una fuente, se cubren con la cebolla picada, la hoja de laurel, las alcaparras y el aliño.

Se tapa con papel film, se lleva al fresco doce horas y se sirve con patatas cocidas y el aliño como salsa.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Rufino en Isla Cristina (Huelva)