Viernes, 13 de septiembre de 2013

CALDERETA DE JUDIAS Y GAMBONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuarto y mitad de judías blancas, ocho gambones, dos patatas, un tomate, una cebolla, un diente de ajo, media copa de coñac, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los gambones y se reservan; se saltean las cabezas y las cáscaras en una sartén con dos cucharadas de aceite, se flamean y se espachurran para sacarles su jugo y se cuela. Las cáscaras se cuecen con cinco vasos de agua media hora, se escurre su agua, se cuela, se le añade el jugo y se reserva.

Se dejan las judías en remojo toda la noche, se les escurre el agua y se cuecen en una cazuela con agua con el jugo de las cáscaras y las cabezas dos horas asustándolas tres veces con un chorro de agua fría para cortar la cochura. Se escurren y se reservan por separado las judías y el caldo.

Se saltea la cebolla picada en una sartén con aceite, pasados tres minutos se añade el tomate rallado sin piel ni pepitas, se cocina diez minutos, se añaden las patatas cortadas en rodajas, se riegan con el caldo y se cuecen veinte minutos.

Se añaden las judías, se les dan un par de minutos de calor y se sirven con dos gambones asados a la plancha por plato


Publicado por felipeluzon @ 19:27
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