CABALLA PARQUE ALCOSA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro caballas de ración y media, dos tomates, un cuarto de kilo de gambas peladas, media cebolla, dos ajos, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean la media cebolla picada y los ajos rallados, pasados cinco minutos se añade medio tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina hasta que reduzca el agua que suelta, se retira del fugo y se añaden las gambas peladas, se envuelven con la farsa y se reservan en la misma sartén; si queda demasiado caldoso se espesa con una chispa de pan rallado.

Se limpian las caballas de cabeza, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se reparten las gambas sobre un filete y se cubre con otro, se cierran con palillos o se lían con un hilo, se llevan a una fuente de horno engrasada sobre un lecho de tomate picado sin piel ni pepitas.

Se lleva la fuente al horno a ciento ochenta grados regadas con aceite y pan rallado durante veinte minutos, se sacan, se desembridan y se sirven.

Receta de Mª Dolores Simón recogida en Los Comerciales de Parque Alcosa (Sevilla)