CALDO CORTO AL VINO DEL CONDADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un vaso de vino del Condado blanco, una cebolla, dos clavos, una zanahoria, un puerro, medio apio, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con dos litros de agua y el vino se añaden la cebolla cortada en cascos con el clavo pinchado en ella, la zanahoria cortada en rodajas, el puerro cortado en juliana, el apio rallado, el perejil picado a cuchillo, sal y pimienta.

Se cuece media de hora, se deja reposar dos horas, se cuela y se usa para cocer pescado.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Pepin en Isla Cristina (Huelva). Esa mañana fue casi un congreso todas las señoras me dieron un caldo diferente.