CALDO CORTO PORTUGUES

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cebolla, media cucharadita de piri-piri, medio limón, media cucharadita de anises, un trozo de jengibre rallado, la ralladura de una naranja, una cucharada de vinagre, una cucharada de culantro, una cucharada de hinojo rallado, dos clavos, tomillo, laurel, media cucharadita de cominos molidos, sal y pimienta.

Preparación:

Se lleva la cebolla cortada en cascos con los clavos pinchados en ella a una cazuela con dos litros de agua y el resto de los ingredientes del caldo se cuecen media hora a fuego medio, se deja reposar dos horas y se usa para cocer pescados.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Pepin en Isla Cristina (Huelva). Esa mañana fue casi un congreso todas las señoras me dieron un caldo diferente.