CALDO DE VIEIRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis vieiras, cuatro zanahorias, un puerro, una cebolla, una cucharada de melisa, un trocito de jengibre, un limón, una cucharada de culantro, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las vieiras, se sacan los bichos, se lavan, se escurren y se cuela el caldo de abrirlas.

Se llevan las vieiras a una fuente, se riegan con el zumo de limón, una cucharada de aceite y el caldo de abrirlas, se tapan y se reservan al fresco una hora.

En una cazuela con cinco vasos de agua, el caldo de abrir las vieiras y una cucharada de aceite se cuece la parte blanca del puerro cortada en rodajas muy finas veinte minutos, se añaden la melisa picada, el jengibre rallado y las zanahorias cortadas en rodajas, se le da una cochura de diez minutos más, se adereza con zumo de limón, sal y pimienta.

Se cuela el caldo, se sirve, se reparten las vieiras entre los platos y se dejan hacer cinco minutos en el calor del caldo; se sirven.

Una variedad es no colar el caldo, se pasa todo por el turmix, se cuela con el chino y se opera del mismo modo.