CARPACHO DE VIEIRAS URPI

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de vieiras, aceite aromatizado con trufa, una trufa, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las vieiras con una puntilla, se corta el músculo y se lavan en agua fresca, se escurren, se congelan y se llevan a la mesa de trabajo, se filetean en carpacho con un cuchillo de cortar jamón, al bies, pero que salgan unos filetitos.

Se reparten entre cuatro platos, se riegan con aceite aromatizado con trufa, se salpimientan y se dejan macerar al fresco un par de horas.

Se espolvorean con trufa rallada y se sirven.

Receta recogida en Sabadell en la cena de Fin de Año de 2011 en el Hotel Urpi