CAZUELA DE SAPO CON VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de filetes de sapo, un cuarto de kilo de judías blancas, cuatro patatas, una cebolla, tres tomates, un pimiento verde, dos dientes de ajo, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta,

Preparación:

Se dejan las judías en remojo toda la noche, se reservan.

En una cazuela de barro con aceite se saltean la cebolla, el ajo, y el pimiento picados, pasados cinco minutos se añaden los tomates rallados sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos más y se retira del fuego, se deja enfriar un poco, se riega con cinco vasos de agua tibia. Se añaden las judías, se lleva al fuego y se asustan una vez para cortar la cochura y pasada media hora se añaden las patatas cortadas en dados, pasado otro cuarto de hora, se añade el sapo cortado en supremitas, se salpimienta y se cocina hasta que todos los  componentes estén en su punto de cochura.

Se espolvorea con perejil picado a cuchillo y se sirve.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Pepin en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)