CONGRIO A LA RIOJANA III

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de rodajas de congrio de la parte abierta, un vaso de tomate frito, un vaso de vino blanco, dos pimientos rojos, ocho cucharadas de aceite, perejil picado a cuchillo, harina de rebozar pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los pimientos, se secan, se pincelan con aceite, se asan en el horno a ciento ochenta grados tres cuartos de hora, se sacan, se dejan sudar, se pelan y se cortan en tiras.

Se lavan las rodajas de pescado, se secan, se pasan por harina de freír pescado y se marcan en una sartén con aceite por ambos lados, se escurren, se llevan a una fuente y se reservan.

En la misma sartén y aceite se añaden el tomate frito, los pimientos asados, el jugo del sudado, se riegan con el vino y se les da un cuarto de hora de cochura, se vuelven las rodajas de congrio a la sartén, se les dan unos minutos de calor y se sirven.

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva)