DORADA AL VINAGRE CON JAMÓN

Ingredientes. ( 4 personas)

Ochocientos gramos de filetes de dorada, cien gramos de jamón, cuatro pimientos de piquillo, medio vaso de vino blanco, cuatro cucharadas de vinagre, dos dientes de ajo, aceite, harina de freír pescado, medio vaso de fumé de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de dorada, se pasan por harina de freír pescado, se sacuden y se marcan por ambos lados en una cazuela de barro con aceite en el que previamente hemos salteado los dientes de ajo.

Se añaden los pimientos de piquillo cortados en tiras, el jamón cortado a la serrana, el vino blanco, se salpimienta y se reduce a la mitad.

Se riega con el fumé de pescado y se lleva al horno a cinto ochenta grados cinco minutos, se saca y se sirve.