DORADA EN CREMA DE ACEITUNAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos doradas de tres cuartos de kilo, una cucharada de tomate frito, dos docenas de aceitunas negras sin hueso, una cucharada de albahaca picada, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las doradas de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes, se salpimientan y se pincelan con aceite, se reservan.

Se pican en la batidora las aceitunas junto a cinco cucharadas de aceite, el tomate frito, la albahaca, sal y pimienta, se trabaja una crema.

En una sartén con una cucharada de aceite se doran por el lado de la piel los filetes de dorada cubiertos con la crema, pasados tres minutos se baja el fuego, se tapa y se cocina cinco minutos más. Se sirve con un arroz de tomate como acompañamiento o con verdura cocida.