ENSALADA DE BACALAO Y MANDARINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro tacos de lomo de bacalao desalado, escarola, berros, endibia, cuatro mandarinas, dos zanahorias, nueve cucharadas de aceite, tres cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los tacos de bacalao y se confitan media hora en una sartén con aceite sin que este rompa a hervir, se sacan, se escurren y se cortan en laminas gruesas, se reservan.

Con el aceite, el vinagre, sal y pimienta se trabaja una salsa vinagreta, se reserva en salsera.

Se pican las verduras para ensalada, se reparten entre cuatro platos, se cubren con las laminas de bacalao, se rodean de gajos de mandarina y se riegan con la vinagreta; se sirven con el resto de la vinagreta aparte en salsera