ENSALADA DE HABONES DE SANABRIA Y VENTRESCA DE ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de habones de Sanabria, dos latas de ventresca de atún, tres cebollas, una zanahoria, tomillo, dos pimientos, dos cucharadas de mostaza francesa, dos cucharadas de vinagre, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los habones en una cazuela con agua, sal, una cebolla cortada en cascos, la zanahoria cortada en rodajas, el puerro y agua. Tras el primer hervor se asustan tres veces para cortar la cochura y se cocinan dos horas, se sacan y se reservan.

Se saltean dos cebollas y los pimientos picados en juliana en una sartén con aceite, se reservan

Se trabaja una vinagreta con seis cucharadas de aceite, dos de vinagre, la mostaza, sal y pimienta.

Se emplatan los habones de Sanabria, se cubren con la ventresca de atún escurrida, el salteado de cebolla y pimientos, se riega con la vinagreta y se sirven.

Los habones de Sanabria son unas judías grandes como fabes de una carne delicada y fina.