ENSALADA DE JUDIONES CON GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de judiones, un cuarto de kilo de gambas peladas, una cebolla, una zanahoria, un manojo de espárragos, un centro de lechuga, tomillo, clavos, dos cucharadas de mostaza francesa, dos cucharadas de vinagre, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los judiones en una cazuela con agua, sal, la cebolla cortada en cascos, la zanahoria cortada en rodajas y agua. Tras el primer hervor se asustan tres veces para cortar la cochura y se cocinan dos horas, se sacan y se reservan.

Se eliminan las partes duras de los espárragos, se trocean y se cuecen en una cazuela con agua y sal.

Se cuecen en una cazuela con agua y sal las gambas tres minutos, se sacan y se reservan.

Se trabaja una vinagreta con seis cucharadas de aceite, dos de agua de cocer las gambas, dos de vinagre, la mostaza, sal y pimienta, se pica la lechuga, se emplata, se riega con la mitad de la vinagreta, se cubre con los espárragos, los judiones y las gambas, se riega con la vinagreta restante y se sirve.

Si a la vinagreta se le añaden unas chirlas y su caldo mejora mucho. La cebolla y la zanahoria se aderezan con aceite, culantro, sal y pimienta y se toman antes como aperitivo con una copita de vinito fresco