ENSALADA DE SOJA Y CABALLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una naranja, una cebolla, una lata de caballa en aceite, un trozo de apio, una cebolla de hinojo, cien gramos de espinacas, cien gramos de canónigos, cincuenta gramos de germen de soja, aceite, tres cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Con nueve cucharadas de aceite, tres de vinagre, sal y pimienta, se trabaja una salsa vinagreta, se reserva al fresco en salsera.

Se pela la cebolla de hinojo, se corta en rodajas y estas en dados mínimos, se mezcla con la cebolla cortada  en juliana, la caballa desmigada, los canónigos y las espinacas cortadas para ensalada fina, se aderezan con la vinagreta y se reparte entre cuatro cuencos, se cubre con los gérmenes de soja y se adorna con unos gajos de naranja o de mandarina.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Rufino en Isla Cristina (Huelva)