ERIZOS GRATINADOS AL CAVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de erizos, un vaso de bechamel, la yema de un huevo, nuez moscada, medio vaso de cava, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los erizos por arriba, se sacan las huevas, se lavan, se reservan; se limpian los caparazones, se lavan y se reservan boca abajo.

Se trabaja un vaso de bechamel, se le añaden las huevas de los erizos, se le ralla una chispa de nuez moscada, el cava reducido a la mitad por cochura, la yema de huevo batida, sal y pimienta.

Se rellenan los erizos, se llevan al horno a ciento ochenta grados, se gratinan y se sirven.

Receta recogida en San Fernando (Cádiz)