ESPUMA DE ALCACHOFAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de alcauciles, litro y medio de caldo corto, una cebolla, dos dientes de ajo, tres cuartos de vaso de aceite, un vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los alcauciles de hojas exteriores duras, se despuntan, se les quita la pelusa interior, se cortan en cuartos, se riegan con una chispa de limón y se reservan.

En una cazuela de barro con aceite se saltea la cebolla picada en juliana junto al ajo, pasados cinco minutos se añaden los alcauciles, se les dan cinco minutos de cochura, se riegan con el vino y se cocinan hasta que el vino reduzca dos tercios, se riega con el caldo y se cuecen diez minutos más, se salpimienta y se lleva a la batidora.

Se bate añadiendo el aceite al hilo como si fuese una mayonesa, se lleva la crema a un sifón y se sirve la espuma.

Es un acompañamiento en corona excepcional para atún a la plancha