ESPUMA DE TINTA DE CHOCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos cebollas, un pimiento, cuatro picatostes, dos bolsas de tinta de choco, aceite, sal y pimienta

Preparación:

Se saltean ocho minutos las cebollas y el pimiento en una cazuela de barro con aceite, se añaden los picatostes y la tinta de choco, se cubre con agua, se salpimientan y se le da media hora de cochura, se pasa por el turmix, se cuela con el chino, se lleva a un sifón y se trabaja la espuma.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Rufino en Isla Cristina (Huelva).