FIDEUÁ CON GAMBAS, MECHILLONES Y SANFONINAS

Ingredientes: (4 personas)

Litro y medio de caldo de pescado, una hoja de laurel, medio kilo de fideos para fideuá, medio vasito de vino blanco, un vaso de mechillones, cuatro sanfoninas, doscientos gramos de rape, doscientos gramos de gambas, una cebolla, una zanahoria, un vasito de tomate frito, dos dientes de ajo, azafrán, unas cucharadita de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mechillones al vapor con la hoja de laurel y el medio vasito de vino blanco. Se eliminan las cáscaras y se cuela el caldo, se añade al caldo de pescado. Se pelan las gambas en crudo, el rape se limpia y se corta en daditos pequeños.

Se llevan a una paella con aceite el rape, las gambas y los mechillones; se salpimientan y se saltean. Se reservan.

En la misma paella con aceite se rehogan el ajo picado, la cebolla picada, la zanahoria rallada, el tomate frito y las especias. Se añaden los fideos y se les dan unas vueltas.

Se riega todo con el caldo de pescado hasta cubrir, se cuecen el tiempo que indique el fabricante en el paquete. Cuando falten dos minutos se añaden las sanfoninas y su caldo, se sirven.

Receta adaptada de una de Mª Carmen Vazquez del Chiringuito La Sardina de Isla Cristina (Huelva)