FILETES DE RODABALLO A LA CREMA DE PEDRO JIMÉNEZ    

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de filetes de rodaballo, tres cucharadas de maicena, dos yemas, medio vaso de nata, una copa de Pedro Jiménez, un vaso de caldo de pescado, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se lleva el caldo de pescado a una cazuela junto al vino, sal y pimienta, cuando rompa a hervir se escalfan los filetes de rodaballo dos minutos, se cuela el caldo y se llevan los filetes a una fuente de horno.

En un cuenco se mezclan la maicena, las yemas y el caldo al hilo sin dejar de batir, se añade la nata, se mezcla, se salpimienta y se riegan los filetes; se lleva la fuente al horno a ciento ochenta grados seis minutos, se espolvorean con perejil picado a cuchillo y se sirven.