FILETES DE PEZ SAN PEDRO CON VERDURA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos peces San Pedro de tres cuartos de kilo, tres patatas, un vaso de vino, ocho cucharadas de aceite, cuatro tomates, dos berenjenas, una cebolleta, sal y pimienta

Preparación:

Se pelan las patatas, se cortan en rodajas y se confitan en aceite sin que rompa a hervir, solo media cochura, se encaman en una fuente de horno amplia engrasada con aceite.

Se limpian los peces San Pedro, se sacan los filetes y se colocan sobre las patatas, se riegan con unas cucharadas del aceite de confitar las patatas y se llevan al horno a ciento ochenta grados diez minutos; se riega con el vino, se cocina cinco minutos y se sirve en la misma fuente con las verduras cortadas en rodajas y marcadas a la sartén con una chispa de aceite.