FUME ASTURIANO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cabeza de rape, cinco vasos de sidra, una cebolla, dos clavos, una zanahoria, un puerro, medio tallo de apio, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con un litro de agua y cinco vasos de sidra se añaden la cabeza de rape troceada, la cebolla cortada en cascos con el clavo pinchado en ella, la zanahoria cortada en rodajas, el puerro cortado en juliana, el apio rallado, el perejil picado a cuchillo, sal y pimienta.

Se cuece tres cuartos de hora, se deja reposar dos horas, se cuela. se añaden las mijitas comestibles de la cabeza de rape y se usa para cocer pescado.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Pepin en Isla Cristina (Huelva). Esa mañana fue casi un congreso todas las señoras me dieron un caldo diferente.