FUME DE “MERO”

Ingredientes: ( 4 personas)

Las cabezas y las raspas de dos borriquetes, dos dientes de ajo, una cebolla, un clavo, una hoja de laurel, tomillo, dos cucharadas de aceite, una cucharadita de pimienta en grano, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con ocho vasos de agua se cuecen las cabezas y las raspas de borriquete junto a los ajos, la cebolla cortada en cascos, el clavo pinchado en un casco, la hoja de laurel, el tomillo, el aceite, la pimienta en grano, sal y pimienta.

Se le da una cochura de veinte minutos, se retiran la cabeza, las espinas y los cascos de cebolla, se cuela el caldo y se reserva.

En Huelva en el Mercado te venden el borriquete por “mero”