GUISO DE ARROZ, JUDIAS Y JURELES

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos de arroz, un vaso de judías cocidas, un kilo de jureles, una ñora, una cebolla, dos tomates, un pimiento, tres hebras de azafrán, una chispa de piri-piri, medio vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se deja la ñora en remojo toda la noche, se saca la carne con una cucharilla, se escurre y se pica a cuchillo.

Se limpian los jureles de cabeza y entrañas, se lavan, se escurren y se reservan.

En una cazuela de barro con aceite se saltean la ñora, la cebolla picada, los tomates picados sin piel ni pepitas, el pimiento, el azafrán, piri-piri, sal y pimienta.

Pasados ocho minutos se añaden el arroz y las judías, se le dan unas vueltas, se riega con cinco vasos de agua, se colocan los boquerones por encima formando radios y se cocina a fuego fuerte cinco minutos, se baja el fuego y se cocina a fuego medio un cuarto de hora. Se sirve en la misma cazuela de barro.

Receta recogida en Altura (Portugal). Las judías no tienen que estar demasiado hechas porque se pasan.