PAVIAS DE AGUJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de agujas, una docena de hojas de espinaca, harina, un vasito de cerveza, un vasito de leche, levadura, tres hebras de azafrán, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se prepara una crema de rebozar con la harina, el vasito de cerveza, el vasito de leche, la sal, la levadura, y el azafrán. Se bate bien, se trabaja una pasta y se reserva.

Se congelan las agujas a menos de veinte grados bajo cero dos días, se descongelan, se limpian de cabeza, entrañas y raspas, se sacan los filetes se envuelven en media hoja de espinaca, se pasan por la pasta de rebozar, se fríen en aceite, se escurren, se dejan sobre papel de estraza para eliminar el aceite sobrante y se sirven.

Receta recogida en la Peña Madrilista de Isla Cristina (Huelva)