PAVIAS DE BOQUERONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de boquerones, dos docenas de gambas, una docena de hojas de espinaca, harina, un vasito de Casera, un vasito de leche, levadura, tres hebras de azafrán, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se prepara una crema de rebozar con la harina, el vasito de Casera, el vasito de leche, la sal, la levadura, y el azafrán. Se bate bien, se trabaja una pasta y se reserva.

Se congelan los boquerones a menos de veinte grados bajo cero veinticuatro horas, se descongelan, se limpian de cabeza entrañas y raspas, se abren en libro. Se pelan las gambas, se coloca una dentro de los boquerones, se cierran, se envuelven en media hoja de espinaca, se pasan por la pasta de rebozar, se fríen en aceite, se escurren, se dejan sobre papel de estraza y se sirven.

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva). Hay una receta japonesa igual que las envuelve en alga nori y usa cerveza por casera.