PELLEJITOS DE ATÚN CON MAÍZ DULCE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de pellejitos, una lata de maíz de un kilo, una cebolla,  cuatro dientes de ajo, una hoja de laurel, una chispa de pimentón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con tres cucharadas  de aceite se fríen la cebolla cortada en juliana, el ajo, el laurel, el tomate picado sin piel ni pepitas, pasados ocho minutos se añaden los pellejitos, el azafrán, agua, sal y pimienta, se cocina hasta que los pellejitos queden a nuestro gusto, se añade el maíz dulce, se les dan unas vueltas y se sirven

Receta adaptada de una de Pepe Dorado del Kiosco Mary en la Avenida del Parque en Isla Cristina (Huelva)