PEZ SAN PEDRO CON ESPECIAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una pieza de atún de un kilo, una cucharada pequeña de cominos, dos cucharadas de semillas de hinojo, dos cucharaditas de jengibre rallado, dos cucharaditas de canela, una cucharadita de culantro en grano, una cucharadita de nuez moscada rallada, una cucharadita de pimienta en grano, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los peces San Pedro de cabeza, aletas y entrañas, se reserva.

Se majan en un almirez las especias, se llevan a una fuente, se pincela el pez San Pedro con aceite, se impregna con las especias majadas y se doran en una sartén con aceite por todos lados durante diez minutos para que se forme una costra, se saca y se sacan los filetes.

Se riega la sartén con dos cucharadas de aceite y la salsa de soja, se raspa y se trabaja una salsa.

Se sirven los filetes con la salsa y acompañamiento de maíz dulce.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Rufino en Isla Cristina (Huelva)