PICADILLO DE RICOTTA Y TRUCHA AHUMADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cien gramos de trucha ahumada, dos limones, una cebolleta, una remolacha cocida, un trozo de apio, dos zanahorias cocidas, doscientos gramos de queso ricotta, canónigos, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta de limón con ocho cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de zumo de limón, sal y pimienta, se reserva al fresco en salsera.

Se lavan los canónigos, se escurren y se pican para ensalada, se reparten entre cuatro cuencos amplios.

Se trocea la trucha, se mezcla con media cebolleta picada, se adereza con dos cucharadas de vinagreta y el queso desmigado, se liga y se reserva al fresco cinco minutos.

Se añaden al picadillo la remolacha picada en juliana, las zanahorias cortadas en rodajas, el apio cortado en rodajas muy finas y el resto de la cebolleta picada, se adereza con la vinagreta y se reparte el picadillo sobre los canónigos en los cuencos.

Se sirven con el resto de la vinagreta aparte en salsera.

Receta recogida en Castellammare di Stabia (Italia)