PURE DE CALABAZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un trozo de calabaza, un puerro, una patata, una zanahoria, media cebolla, cuatro cucharadas de aceite, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian, se pelan y se cortan la cebolla en juliana, la parte blanca del puerro en rodajas, la zanahoria en rodajas, la patata y la calabaza en dados pequeños; se saltean en una sartén con el aceite, se salpimienta y se cocina diez minutos.

Se riega con dos vasos y [...]

PURE BASTO DE JUDIAS Y BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de bacalao fresco, un cuarto de kilo de judías blancas, una cebolla, un clavo, una cucharada de cebollino, dos cucharadas de crema ácida, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las judías en remojo toda la noche, se llevan a una cazuela con agua y sal, se cuecen dos horas asustándolas al principio tres veces con medio vaso de agua para cortar la cochura.

Se [...]

PUÑETAS DE PULPO COCIDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de pulpo cocido, un cuarto de kilo de garbanzos cocidos, un pimiento verde, una cebolla, un tomate, una cucharada de culantro, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el pulpo cocido en rodajas finas, se mezclan con los garbanzos, la cebolla picada, el pimiento picado, el tomate picado sin piel ni pepitas, se adereza con culantro picado, aceite, sal y pimienta.

Receta recogida e [...]

PUÑETAS DE MELVA EN ACEITE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos latas de melva en aceite, un cuarto de kilo de garbanzos cocidos, un pimiento verde, una cebolla, un tomate, una cucharada de culantro, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se desmiga la melva en aceite, se mezclan con los garbanzos, la cebolla picada, el pimiento picado, el tomate picado sin piel ni pepitas, se adereza con culantro picado, el aceite de las latas, aceite, sal y pimienta.

Receta [...]

PUÑETAS DE HUEVAS COCIDAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de huevas de merluza cocidas, un cuarto de kilo de garbanzos cocidos, un pimiento verde, una cebolla, un tomate, una cucharada de culantro, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las huevas cocidas en rodajas finas, se mezclan con los garbanzos, la cebolla picada, el pimiento picado, el tomate picado sin piel ni pepitas, se adereza con culantro picado, aceite, sal y pimienta.

[...]

PUÑETAS DE BACALAO AHUMADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de bacalao ahumado, un cuarto de kilo de garbanzos cocidos, un pimiento verde, una cebolla, un tomate, una cucharada de culantro, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el bacalao ahumado en supremas y estas se cortan en supremitas pequeñas,  se mezcla con la cebolla picada, el pimiento picado, el tomate picado sin piel ni pepitas, los garbanzos cocidos, se adereza con culantro picado, [...]

PULPO FRITO A LA PORTUGUESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pulpo de un kilo, sal gorda, pimentón, una coca-cola, harina de freír pescado, unas rodajas de patata cocida, piri-piri  y aceite.

Preparación:

Se limpia el pulpo, se mete en una bolsa de plástico y se lleva al congelador dos días. Se saca se descongela y se cuece en la olla express con agua, sal y coca-cola una hora.

Se saca se limpia y se corta en rodajas, se pasa por harina de freír pescado ligad [...]

PULPO EN CREMA DE MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de patas de pulpo cocidas, tres cuartos de kilo de mejillones, vaso y medio de vino blanco, dos vasos y medio de caldo de pescado, dos chalotas, tres hebras de azafrán, un vaso de nata, nuez y media de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor en una cazuela con el vino y la chalota picada, se eliminan las conchas y se pasan por la turmix junto a su caldo [...]

PIMIENTOS RELLENOS DE BACALAO CON BECHAMEL 

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis pimientos medianos, un cuarto de kilo de bacalao desalado, una cebolla, un pimiento rojo, un vaso de bechamel, un vaso de tomate rallado, medio kilo de pimientos asados, una cebolleta, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean la cebolleta y el pimiento, pasados cinco minutos se añade el bacalao desmigado, se liga con la bechamel y [...]

PIL-PIL DE BACALAO CON TENTULLOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de bacalao, doce dientes de ajo, dieciocho cucharadas de aceite, un cuarto de kilo de tentullos, dos guindillas.

Preparación:

Se trocea el bacalao y se desala durante doce horas con varios cambios de agua. En el ultimo cambio el agua se guarda, el bacalao se escurre y se reserva.

En una cazuela de barro con aceite se doran los ajos y los tentullos picados a cuchillo y se reservan. Se deja [...]

PICADILLO DE RICOTTA Y TRUCHA AHUMADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cien gramos de trucha ahumada, dos limones, una cebolleta, una remolacha cocida, un trozo de apio, dos zanahorias cocidas, doscientos gramos de queso ricotta, canónigos, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta de limón con ocho cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de zumo de limón, sal y pimienta, se reserva al fresco en salsera.

Se lavan los canónigos, se escurren y [...]

PICADILLO DE BOCINAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de bocinas, un cuarto de kilo de tomates, tres pimientos verdes, dos cebollas, medio vaso de aceite, cuatro cucharadas de vinagre, una cucharada de romero, cien gramos de aceitunas negras, sal y pimienta.

Preparación:

Se liga el vinagre con el aceite, se trabaja una vinagreta y se deja reposar todo un día en un cazo con el romero para que tomen aroma, se cuela y se reserva en salsera al fresco

Se cuec [...]

PEZ SAN PEDRO CON ESPECIAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una pieza de atún de un kilo, una cucharada pequeña de cominos, dos cucharadas de semillas de hinojo, dos cucharaditas de jengibre rallado, dos cucharaditas de canela, una cucharadita de culantro en grano, una cucharadita de nuez moscada rallada, una cucharadita de pimienta en grano, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los peces San Pedro de cabeza, aletas y entrañas, se reserva.

Se majan en [...]

PESCADILLA EN CREMA DE MELISA

Ingredientes. ( 4 personas)

Cuatro pescadillas de ración larga, un vaso de crema de leche, una cucharada de melisa picada, una cucharada de culantro, jengibre, una cebolleta, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En un cazo se cuece la melisa en la crema de leche a fuego lento un cuarto de hora, se cuela y se reserva.

Se limpia la pescadilla de escamas y entrañas, se cuece al vapor cubierta de laminas de jengibre cinco minutos h [...]

PERCA AL HORNO CON QUESO Y ALBAHACA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de perca de ración, un pimiento rojo, una berenjena, dos cebollas, un tomate, cuatro cucharadas de aceite, un vaso de vino blanco, cien gramos de queso manchego, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las verduras, se cortan en rodajas, se pincelan con aceite y se asan en una fuente al horno a ciento ochenta grados media hora, se riega con el vino y se cocina otros veinte min [...]

PELLEJITOS DE ATÚN CON MAÍZ DULCE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de pellejitos, una lata de maíz de un kilo, una cebolla,  cuatro dientes de ajo, una hoja de laurel, una chispa de pimentón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con tres cucharadas  de aceite se fríen la cebolla cortada en juliana, el ajo, el laurel, el tomate picado sin piel ni pepitas, pasados ocho minutos se añaden los pellejitos, el azafrán, agua, sal y pimienta, se cocina ha [...]

PELLEJITOS DE ATÚN CON HABICHUELAS BLANCAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de pellejitos, un kilo de habichuelas blancas, una cebolla,  cuatro dientes de ajo, una hoja de laurel, una chispa de pimentón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las habichuelas blancas en remojo toda la noche, se escurren y se reservan

En una cazuela con tres cucharadas  de aceite se fríen la cebolla cortada en juliana, el ajo, el laurel, el tomate picado sin piel ni [...]

PELLEJITOS DE ATÚN CON GARBANZOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de pellejitos, un kilo de garbanzos, una cebolla,  cuatro dientes de ajo, una hoja de laurel, tres hebras de azafrán, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan los garbanzos en remojo toda la noche, se escurren y se reservan

En una cazuela con tres cucharadas  de aceite se fríen la cebolla cortada en juliana, el ajo, el laurel, el tomate picado sin piel ni pepitas, pasados ocho minutos [...]

PAVIAS DE BOQUERONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de boquerones, dos docenas de gambas, una docena de hojas de espinaca, harina, un vasito de Casera, un vasito de leche, levadura, tres hebras de azafrán, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se prepara una crema de rebozar con la harina, el vasito de Casera, el vasito de leche, la sal, la levadura, y el azafrán. Se bate bien, se trabaja una pasta y se reserva.

Se congelan los boquerones a menos de [...]

PAVIAS DE AGUJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de agujas, una docena de hojas de espinaca, harina, un vasito de cerveza, un vasito de leche, levadura, tres hebras de azafrán, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se prepara una crema de rebozar con la harina, el vasito de cerveza, el vasito de leche, la sal, la levadura, y el azafrán. Se bate bien, se trabaja una pasta y se reserva.

Se congelan las agujas a menos de veinte grados bajo cero dos días, [...]

PATÉ DE HUEVAS DE BACALAO AHUMADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de huevas de bacalao ahumado, dos cucharadas de aceite, dos cucharadas de crema ácida, medio limón, pimienta, ocho rebanadas de pan de molde.

Preparación:

Se tuestan las rebanadas de pan de molde, se reservan.

Se machacan las huevas con un tenedor, se añaden el aceite, la crema ácida, el zumo de limón y la pimienta.

Se untan las rebanadas y se sirven con cascos de limón. [...]

LISA CON SALSA VERDE

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lisa de kilo y medio, litro y medio de caldo, una cuchara de perifollo, una cucharada de perejil, una cucharada de estragón, dos cucharadas de berros, una cucharada de cebollino, tres huevos duros, dos pepinillos, una cucharada de alcaparras, cuatro cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Con el aceite, vinagre, las hierbas picadas, las alcaparras majadas, los huevos duros p [...]

LENGUADO A LA AMERICANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de filetes de lenguado, medio kilo de cebollas, cuatro dientes de ajo, dos tomates, cuatro cucharadas de vinagre, dos cucharadas de harina de maíz, una cucharadita de pimentón, comino, medio vaso de aceite, vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los filetes, se escurren, se secan y se rebozan con harina de  maíz, sal y pimienta; se fríen en una sartén con aceite cinco minutos.

En sar [...]

LASAÑA DE LENGUADO Y VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de hojas de lasaña, cuatrocientos gramos de filetes de lenguado, cien gramos de berenjenas, cien gramos de pimientos rojos, cien gramos de tomates, una cebolla, un diente de ajo, un vaso de bechamel, queso rallado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con dos cucharadas de aceite se saltean la cebolla picada en juliana, el ajo cortado en laminas y el pimiento cortado en cuadr [...]

LASAÑA DE BOQUERONES CON SALMOREJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Treinta y dos boquerones, dieciocho hojas de lasaña, un vaso de salmorejo, crema de queso, nata, aceite, vinagre, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se congelan los boquerones a menos veinte grados durante veinticuatro horas, se descongelan, se limpian y se sacan los filetes, se llevan sobre una tabla y se cortan las colas y los cogotes dejándolos al tamaño de la hojas de lasaña.

Se llevan lo [...]

LASAÑA DE BERENJENAS Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de berenjenas, medio kilo de colas de gambas, cien gramos de queso emmental rallado, cincuenta gramos de jamón serrano, dos nueces de mantequilla, cuatro cucharadas de harina, vaso y medio de leche, dos cucharadas de aceite, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Con la mantequilla fundida, la leche y la harina se trabaja una salsa bechamel, se adereza con nuez moscada rallada, sal [...]

JURELES ESTEBAN

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de jureles, cuatro cucharadas de aceite, un vaso de salmorejo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los jureles de cabeza, escamas y entrañas, se salpimientan, se llevan a una fuente de horno engrasada con aceite, se riegan con el reto del aceite y se cocinan veinte minutos.

Se sacan, se limpian de piel y espinas, se desmigan y se llevan a una fuente, se riegan con el salmorejo, se dejan re [...]

JUDIONES CON ALCACHOFAS Y GAMBAS

Ingredientes. ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de judiones, una docena de alcachofas, un puerro, una zanahoria, una cebolla, dos dientes de ajo, una guindilla, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan los judiones en remojo toda la noche, se cuecen dos horas en una cazuela con una cebolla cortada en cascos, una zanahoria, un puerro, tres dientes de ajo, agua, sal y pimienta, asustándolas tres veces al comienzo de la cochura, se [...]

JUDIAS BLANCAS CON MANZANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de judías, una zanahoria, una cebolla, un tomate, una manzana, medio limón aceite, cuatro lonchas de mojama, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las judías en remojo toda la noche, se cuecen dos horas en una cazuela con la cebolla cortada en cascos, la zanahoria cortada en rodajas, media manzana, el tomate picado sin piel ni pepitas, agua, sal y pimienta, asustándolas tres veces al comienz [...]

HUEVOS PASADOS POR AGUA CON FALSO CAVIAR

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, treinta gramos de falso caviar, ocho rebanadas de pan tostado, mantequilla salada.

Preparación:

Se cuecen los huevos en agua hirviendo tres minutos, se sacan, se colocan en una huevera y se cortan por la parte superior, se reparte el falso caviar entre ellos y se sirven con las tostadas cortadas en cuatro tiras y untadas con mantequilla.

Receta adaptada de una del Hotel Sa [...]

HAMBURGUESAS DE SALMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de salmón, medio vaso de nata, tres cucharadas de puré de patata, cuatro molletes, dos hojas de lechuga, cuatro rodajas de tomate, seis cucharadas de aceite, una cucharada de azúcar, dos cebollas, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el salmón de piel y espinas, se pica a cuchillo y se liga con una cebolla picada, la nata, el puré de patata, sal y pimienta; se forman las hamburguesas, se asan a la pla [...]

GUISO DE ARROZ, JUDIAS Y JURELES

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos de arroz, un vaso de judías cocidas, un kilo de jureles, una ñora, una cebolla, dos tomates, un pimiento, tres hebras de azafrán, una chispa de piri-piri, medio vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se deja la ñora en remojo toda la noche, se saca la carne con una cucharilla, se escurre y se pica a cuchillo.

Se limpian los jureles de cabeza y entrañas, se lavan, se escurren y se r [...]

GRATINADO DE PATATAS. ATÚN Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de patatas, un diente de ajo, un vaso de nata, nuez moscada, dos latas de migas de atún, doscientos gramos de queso gruyere, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las patatas, se cortan en rodajas, se llevan a un dornillo se riegan con la nata, nuez moscada, sal y pimienta, se dejan que se impregnen bien y se reservan.

Se unta una fuente de horno con ajo y mantequilla, se en [...]

GAMBONES AL JENGIBRE

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de gambones una nuez de mantequilla, un trocito de jengibre, una cucharada de azúcar y pimienta.

Preparación:

En una sartén con la mantequilla se saltean los gambones junto al jengibre rallado, se adereza con pimienta, se espolvorea con el azúcar y se cocinan tres minutos. Se sirven.

Naturalmente se puede preparara con gambas langostinos, quisquillas etc.

GAMBAS MARINADAS CON LECHE DE COCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de gambas peladas, medio vaso de leche de coco, una cebolla, un pimiento, un cubito de Avecrem de pescado, un limón, dos dientes de ajo, culantro y pimienta.

Preparación:

Se llevan las gambas peladas a un dornillo, se mezclan con los ajos rallados, zumo de limón y pimienta, se lleva al fresco y se deja reposar un par de horas.

En una sartén con aceite se saltean la cebolla picada, el pim [...]

GAMBAS AL TOMILLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de gambas, cuatro ramitas de tomillo, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con dos litros de agua se cuecen el tomillo, el laurel, sal y pimienta unos minutos, se añaden las gambas y se les da un hervor de tres minutos, se pelan las gambas y se sirven sobre tostaditas de pan con mantequilla.

GAMBAS AL CURRY ROJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de gambas, seis cucharadas de salsa de soja, cuatro cucharadas de salsa de ostiones, un vaso de leche, una cucharada de azúcar glass, salsa de curry rojo, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan las gambas a una fuente, se riegan con la salsa de soja y la salsa de ostiones, se dejan macerar una hora y se hacen a la plancha cuatro minutos por cada lado.

Se deslíe la salsa de curry rojo en la leche, [...]

FUME DE “MERO”

Ingredientes: ( 4 personas)

Las cabezas y las raspas de dos borriquetes, dos dientes de ajo, una cebolla, un clavo, una hoja de laurel, tomillo, dos cucharadas de aceite, una cucharadita de pimienta en grano, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con ocho vasos de agua se cuecen las cabezas y las raspas de borriquete junto a los ajos, la cebolla cortada en cascos, el clavo pinchado en un casco, la hoja de laurel, el tomillo, el aceite, la pimi [...]

FUME ASTURIANO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cabeza de rape, cinco vasos de sidra, una cebolla, dos clavos, una zanahoria, un puerro, medio tallo de apio, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con un litro de agua y cinco vasos de sidra se añaden la cabeza de rape troceada, la cebolla cortada en cascos con el clavo pinchado en ella, la zanahoria cortada en rodajas, el puerro cortado en juliana, el apio rallado, el perejil picado a [...]

FOGONERO AL TOMILLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de fogonero, un ramito de tomillo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se lleva el tomillo al fondo de una cuscusera con agua, se cuece el pescado cinco minutos, se destapa un poco para que salga el vapor y se cocina otros siete minutos.

Se saca y se sirve aderezado con aceite, sal y pimienta y un acompañamiento de tabule a la menta.

Receta de Ammina Hasal recogida en Isla C [...]

FLAMENQUINES DE GALLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de filetes de gallo, cien gramos de champiñones, una lata de anchoas, tres cucharadas de tomate frito, un limón, harina, un huevo, dos huevos duros, pan rallado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se aplanan los filetes de gallo, se rocían con zumo de limón, sal y pimienta.

En una sartén con aceite se saltean los champiñones picados, se añaden los huevos duros picados y las anchoas pic [...]

FILETES DE PEZ SAN PEDRO CON VERDURA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos peces San Pedro de tres cuartos de kilo, tres patatas, un vaso de vino, ocho cucharadas de aceite, cuatro tomates, dos berenjenas, una cebolleta, sal y pimienta

Preparación:

Se pelan las patatas, se cortan en rodajas y se confitan en aceite sin que rompa a hervir, solo media cochura, se encaman en una fuente de horno amplia engrasada con aceite.

Se limpian los peces San Pedro, se sacan los [...]

FILETES DE RODABALLO A LA CREMA DE PEDRO JIMÉNEZ    

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de filetes de rodaballo, tres cucharadas de maicena, dos yemas, medio vaso de nata, una copa de Pedro Jiménez, un vaso de caldo de pescado, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se lleva el caldo de pescado a una cazuela junto al vino, sal y pimienta, cuando rompa a hervir se escalfan los filetes de rodaballo dos minutos, se cuela el caldo y se llevan los file [...]

FILETES DE LENGUADO CON YOGUR

Ingredientes ( 4 personas)

Cuatro filetes de lenguado, un vaso de vino blanco, dos gotas de tabasco, una cucharada de yogur, media cucharadita de estragón picado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan los filetes de lenguado a una fuente engrasada, se salpimientan y se riegan con el vino, se cocinan al horno ocho minutos a ciento ochenta grados.

Se sacan, se añaden el yogur y el estragón picado, se trabaja una salsa; s [...]

FILETES DE LENGUADO A LA FRANCESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de filetes de lenguado, cinco nueces de mantequilla, una cucharada de perejil, un limón, doscientos gramos de harina de freír pescado, medio vaso de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de lenguado, se lavan, se escurren, se salpimientan y se maceran con la leche en una fuente media hora, se pasan por harina de freír pescado y se marcan en una sartén con la mitad de la mant [...]

FIDEUÁ CON GAMBAS, MECHILLONES Y SANFONINAS

Ingredientes: (4 personas)

Litro y medio de caldo de pescado, una hoja de laurel, medio kilo de fideos para fideuá, medio vasito de vino blanco, un vaso de mechillones, cuatro sanfoninas, doscientos gramos de rape, doscientos gramos de gambas, una cebolla, una zanahoria, un vasito de tomate frito, dos dientes de ajo, azafrán, unas cucharadita de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mechillones al vapor con [...]

FABES CON MERLUZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de fabes, tres cuartos de kilo de merluza, un puerro, una cebolla, cinco vasos de caldo corto de pescado, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las fabes en remojo la noche anterior, se escurren, se llevan a una cazuela con el perejil, la cebolla y el puerro picados, se cubren con el caldo de pescado, se llevan a ebullición y se asustan tres veces cortando la cochura con u [...]

ESPUMA DE TINTA DE CHOCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos cebollas, un pimiento, cuatro picatostes, dos bolsas de tinta de choco, aceite, sal y pimienta

Preparación:

Se saltean ocho minutos las cebollas y el pimiento en una cazuela de barro con aceite, se añaden los picatostes y la tinta de choco, se cubre con agua, se salpimientan y se le da media hora de cochura, se pasa por el turmix, se cuela con el chino, se lleva a un sifón y se trabaja la espuma.

[...]

ESPUMA DE ALCACHOFAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de alcauciles, litro y medio de caldo corto, una cebolla, dos dientes de ajo, tres cuartos de vaso de aceite, un vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los alcauciles de hojas exteriores duras, se despuntan, se les quita la pelusa interior, se cortan en cuartos, se riegan con una chispa de limón y se reservan.

En una cazuela de barro con aceite se saltea la cebolla picada en juli [...]

ESPINACAS PICANTES CON ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de atún, dos cientos gramos de espinacas frescas, dos tomates, dos cucharadas de culantro, cuatro cucharadas de aceite al piri-piri, una cucharada de salsa de soja, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las espinacas, se escurren y se pican a cuchillo, se llevan a un dornillo y se reservan.

Se limpia el atún, se corta en dados mínimos, se añade al dornillo con las espinacas, se aña [...]

ESPAGUETIS CON CHIPIRONES EN SU TINTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de espaguetis, medio kilo de chipirones, una cebolla, tres tomates, una cucharada de pan rallado, una cucharada de harina de freír pescado, un vasito de coñac, cuscurros de pan frito, una loncha de jamón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los chipirones, se pican las patas junto al jamón, se rellenan con la farsa, se fríen someramente y se reservan en una olla de barro.

ERIZOS GRATINADOS AL CAVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de erizos, un vaso de bechamel, la yema de un huevo, nuez moscada, medio vaso de cava, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los erizos por arriba, se sacan las huevas, se lavan, se reservan; se limpian los caparazones, se lavan y se reservan boca abajo.

Se trabaja un vaso de bechamel, se le añaden las huevas de los erizos, se le ralla una chispa de nuez moscada, el cava reducido a la mitad po [...]

ENSALADA DE MERLUZA Y BERROS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos rodajas de merluza de ración, un limón, dos cebollas, un aguacate, media cucharada de hojas de menta, una cucharada de culantro, un manojo de berros, tres cucharadas de aceite, un zumo de naranja, sal y pimienta.

Preparación:

Se le da a la merluza un hervor de seis minutos en una cazuela con agua y sal, se saca, se escurre, se deja enfriar y se limpia de piel y espinas, se desmenuza y se reserva.

[...]

ENSALADA MARIBEL HERNANDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de canónigos, cuatro hojas de pasta para lasaña, un cuarto de kilo de salmón ahumado, un cuarto de kilo de gambas cocidas, queso parmesano rallado y salsa ligera.

Preparación:

Se cuecen las hojas de lasaña con agua, sal y una cucharada de aceite el tiempo que marque el fabricante en el paquete, se sacan, se escurren y se reservan.

Se pican los canónigos y se reparten entre cuatro plato [...]

ENSALADA DE SOJA Y CABALLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una naranja, una cebolla, una lata de caballa en aceite, un trozo de apio, una cebolla de hinojo, cien gramos de espinacas, cien gramos de canónigos, cincuenta gramos de germen de soja, aceite, tres cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Con nueve cucharadas de aceite, tres de vinagre, sal y pimienta, se trabaja una salsa vinagreta, se reserva al fresco en salsera.

Se pela la cebolla de hin [...]

ENSALADA DE JUDIONES CON GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de judiones, un cuarto de kilo de gambas peladas, una cebolla, una zanahoria, un manojo de espárragos, un centro de lechuga, tomillo, clavos, dos cucharadas de mostaza francesa, dos cucharadas de vinagre, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los judiones en una cazuela con agua, sal, la cebolla cortada en cascos, la zanahoria cortada en rodajas y agua. Tra [...]

ENSALADA DE HABONES DE SANABRIA Y VENTRESCA DE ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de habones de Sanabria, dos latas de ventresca de atún, tres cebollas, una zanahoria, tomillo, dos pimientos, dos cucharadas de mostaza francesa, dos cucharadas de vinagre, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los habones en una cazuela con agua, sal, una cebolla cortada en cascos, la zanahoria cortada en rodajas, el puerro y agua. Tras [...]

ENSALADA DE BACALAO Y PURÉ DE JUDIAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de judías cocidas, un cuarto de kilo de filetes de bacalao, cuatro cebolletas, dos tomates, una cucharada de culantro, media cucharada de cebollino picado, una cucharada de vinagre, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pasan las judías por la trituradora con tres cucharadas de aceite, se salpimientan y se trabaja una crema espesa.

Se desala el bacalao veinticuatro horas, s [...]

ENSALADA DE BACALAO Y MANDARINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro tacos de lomo de bacalao desalado, escarola, berros, endibia, cuatro mandarinas, dos zanahorias, nueve cucharadas de aceite, tres cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los tacos de bacalao y se confitan media hora en una sartén con aceite sin que este rompa a hervir, se sacan, se escurren y se cortan en laminas gruesas, se reservan.

Con el aceite, el vinagre, sal y p [...]

ENSALADA DE CABALLA, MOZZARELLA Y PICATOSTES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rebanadas de pan, ocho cebolletas tiernas, una cucharada de albahaca, una cucharada de culantro, una lata de caballa en aceite, trescientos gramos de queso mozzarella, ocho cucharadas de aceite de oliva, dos cucharadas de vinagre, dos cucharadas de semillas de ajonjolí, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las rebanadas de pan, se cortan en triángulos y se reservan.

Se [...]

ENSALADA DE BOCINAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de bocinas, dos tomates, una cebolla, cien gramos de aceitunas negras, dos pimientos, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, dos cucharadas de hierbas provenzales picadas, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican las hierbas provenzales a cuchillo lo mas finas posible y se reservan.

Se trabaja una salsa vinagreta con el aceite, el vinagre, las hierbas, sal y pimienta; se reserva en salsera [...]

DORADA EN CREMA DE ACEITUNAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos doradas de tres cuartos de kilo, una cucharada de tomate frito, dos docenas de aceitunas negras sin hueso, una cucharada de albahaca picada, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las doradas de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes, se salpimientan y se pincelan con aceite, se reservan.

Se pican en la batidora las aceitunas junto a cinco cucharadas d [...]

DORADA CON LIMÓN CONFITADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos doradas de tres cuartos de kilo, dos limones confitados a la sal, una cucharadita de pimentón, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las doradas de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se salpimientan y se pincelan con aceite, se reservan.

Se pica el limón confitado groseramente, se espolvorea con el pimentón, se riega con el aceite y se deja marinar.

Se marcan l [...]

DORADA COCIDA CON ALGAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos doradas de tres cuartos de kilo, algas frescas, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las doradas de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se salpimientan, se sacan dos filetes por pieza, se pincelan con aceite, se reservan.

Se envuelven los filetes en las algas y se cuecen al vapor seis minutos, se sirven aderezados con aceite, sal y pimienta.

DORADA AL VINAGRE CON JAMÓN

Ingredientes. ( 4 personas)

Ochocientos gramos de filetes de dorada, cien gramos de jamón, cuatro pimientos de piquillo, medio vaso de vino blanco, cuatro cucharadas de vinagre, dos dientes de ajo, aceite, harina de freír pescado, medio vaso de fumé de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de dorada, se pasan por harina de freír pescado, se sacuden y se marcan por ambos lados en una cazuela de barro con aceite en [...]

DELICIAS DE ATÚN Y BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de lomo de atún, doscientos gramos de bacalao en salazón, seis filetes de anchoa, un vaso de mayonesa, dos limones.

Preparación:

Se congela el lomo de atún cuarenta y ocho horas a menos veinte grados, se descongela y se corta con un cuchillo de cortar jamón en veinticuatro lonchas, se llevan a una fuente, se riegan con zumo de limón y se dejan macerar dos horas.

Se cortan los filetes de anchoa e [...]

CUSCUS DE BORRIQUETE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un litro de fumé de pescado, dos borriquetes de tres cuartos de kilo, dos cucharadas de sal gorda, dos cucharadas de cominos, dos cebollas, seis cucharadas de tomate frito, una cucharada de mezcla de especias beréberes, una cucharadita de pimienta en grano, un pimiento, dos zanahorias, un nabo, un bulbo de hinojo, medio repollo pequeño, un bote de garbanzos cocidos, dos cucharadas de aceite, cuatrocientos gramos de sémola de trig [...]

CURRY DE PESCADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de rodajas de pescada, cinco vasos de leche Ideal, dos tomates, dos cebollas, dos dientes de ajo, una cucharadita de curry, medio limón, una cucharada de culantro y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de pescada de piel y espinas, se sacan los medallones y se llevan a un dornillo , se cubren con leche y agua; se dejan reposar dos horas.

En una cazuela con tres vasos de agua se cuece [...]

CREPES DE SALMÓN Y BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de bacalao desalado, un cuarto de kilo de salmón ahumado, una cebolleta, dos dientes de ajo, dos vasos de leche, dos cucharadas de harina, seis cucharadas de aceite, tres huevos, ciento veinticinco gramos de harina, dos litros y medio de leche, una nuez de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabajan una docena de crepes con los huevos, la harina y leche, se pasan por una sartén con [...]

CREMA PARA TEMPURA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos yemas de huevo, un vaso de agua helada, seis cucharadas de maicena, seis cucharadas de harina, seis cucharadas de cerveza, sal y pimienta

Preparación:

Se baten las yemas en un cuenco con el agua helada y la cerveza; se ligan la maicena y la harina, se añade la mezcla de huevo, se salpimienta, se deja reposar y esta lista para preparar las tempuras.

CREMA MARINERA CON MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de mejillones, medio kilo de pescada, dos tomates, una cebolla, una patata, una zanahoria, seis cucharadas de aceite, tres hebras de azafrán, una cucharada de perejil, un litro de caldo corto, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con dos cucharadas de agua se abren los mejillones al vapor, se eliminan las cáscaras y se cuela el caldo, se reservan.

En una sartén con aceite se saltean la [...]

CREMA DE PATATA Y LANGOSTINOS

Ingredientes. ( 4 personas)

Una cabeza de ajos, una patata hermosa, doscientos gramos de langostinos cocidos, ocho cucharadas de queso crema, dos cucharadas de nata, una cucharada de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se asa el ajo en el horno a ciento ochenta grados un cuarto de hora, se pela y se reservan los dientes.

En una cazuela con vaso y medio de agua, una cucharada de aceite y sal se  cuece la patata pelada y cortada [...]

CREMA DE MELISA

Ingredientes. ( 4 personas)

Un vaso de crema de leche, una cucharada de melisa picada.

Preparación:

En un cazo se cuece la melisa en la crema de leche a fuego lento un cuarto de hora, se cuela y se reserva.

La melisa o hierba limonera se usa para salsas o infusiones, esta salsa es buena para pescados blancos.

CREMA DE JUDIAS NEGRAS CON ALBÓNDIGAS DE CHOCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de judías negras, ocho albóndigas de choco, dos huevos, un puerro, una patata, una zanahoria, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan en remojo las judías toda la noche, se les cambia el agua y se llevan a una cazuela con el puerro cortado en rodajas, la zanahoria cortada en rodajas, la patata en cascos y se cuecen dos horas; se sacan, se escurren y se llevan al vaso [...]

CREMA DE ALUBIAS CON BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de alubias, doscientos gramos de bacalao, dos huevos, un puerro, una patata, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan en remojo las judías toda la noche, se les cambia el agua y se llevan a una cazuela con el puerro cortado en rodajas, la patata en cascos y se cuecen dos horas; se sacan, se escurren y se llevan al vaso de la batidora.

Se hacen puré con los huevos batidos y un ch [...]

CORVINA EN PIPERADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de medallones de corvina, tres pimientos verdes, un pimiento rojo, dos puerros, una lata de tomate triturado, cuatro dientes de ajo, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se confitan veinte minutos los medallones de corvina en una sartén con aceite, que los cubra pero sin que llegue a hervir, se sacan, se escurren y se reservan.

Se saltean en una cazuela de barro con el a [...]

CONGRIO A LA RIOJANA III

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de rodajas de congrio de la parte abierta, un vaso de tomate frito, un vaso de vino blanco, dos pimientos rojos, ocho cucharadas de aceite, perejil picado a cuchillo, harina de rebozar pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los pimientos, se secan, se pincelan con aceite, se asan en el horno a ciento ochenta grados tres cuartos de hora, se sacan, se dejan sudar, se pelan y se cortan [...]

CINTAS CON VAINAS Y MECHILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un vaso de mechillones, cuatro cucharadas de aceite, una patata, cuatro tomates, una cebolla, dos cucharadas de culantro, cuatro dientes de ajo, trescientos gramos de cintas, dos cucharadas de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor con dos cucharadas de agua, se sacan los bichos y se cuela el caldo, se reserva.

Se limpian las judías verdes de hebras y puntas, se cortan [...]

CINTAS CON SALSA DE SALMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de cintas, una rodaja de salmón fresco, cuatro supremas de salmón ahumado, tres cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de pan rallado, cuatro cucharadas de crema de leche, un limón, una cucharada de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se derrite la mantequilla en una cazuela de barro, se le añaden el salmón fresco y el ahumado cortados en lonchitas mínimas y el pan rallado, se pone a f [...]

CINTAS CON LANGOSTINOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de cintas, treinta langostinos, diez cucharadas de aceite, un vaso de vino manzanilla, una cucharada de orégano, dos cucharadas de perejil, cuatro cucharadas de queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las cintas en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite el tiempo marcado por el fabricante en el paquete, se sacan, se escurren y se reservan.

En una sartén con ac [...]

CINTAS CON JOSEFITAS Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de cintas, diez cucharadas de aceite, una cucharada de perejil, media cebolla, ocho dientes de ajo, un cuarto de kilo de josefitas, un cuarto de kilo de gambas peladas, dos cucharadas de zumo de limón, una chispa de piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las cintas en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite el tiempo marcado por el fabricante en el paquete, se sac [...]

CINTAS CON HUEVOS PLAYA CENTRAL

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cucharadas de aceite, cuatrocientos gramos de cintas al huevo, dos dientes de ajo, una cebolla, dos tomates, ciento cincuenta gramos de gambas peladas, una cucharada de albahaca, comino, dos cucharadas de perejil, cuatro huevos, dos nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite se cuece la pasta el tiempo marcado por el fabricante en el paq [...]

CINTAS CON CREMA DE PATATA Y LANGOSTINOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de cintas al huevo, cuatro nueces de mantequilla, dos cucharadas de cebollino, nuez moscada, orégano, perejil, tres cucharadas de aceite, una cabeza de ajos, una patata hermosa, doscientos gramos de langostinos cocidos, ocho cucharadas de queso crema, dos cucharadas de nata, una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se asa el ajo en el horno a ciento oche [...]

CINTAS CON BONITO ESTOFADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de bonito, cuatrocientos gramos de cintas, medio kilo de tomates, un pimiento, una cebolla, dos dientes de ajo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite se cuece la pasta el tiempo marcado por el fabricante en el paquete, se sacan, se escurren y se reservan.

Se corta el bonito en rodajas, se le quitan la piel y las espinas, se corta en tiras; [...]

CIGALAS GRATINADAS A LA ALBAHACA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis cigalas, cinco nueces de mantequilla, dos cucharadas de albahaca picada y pimienta.

Preparación:

Se lavan las cigalas, se cortan por la mitad a lo largo, se eliminan las tripas y se llevan a una fuente de horno con la cáscara hacia abajo, se pincelan con mantequilla, se espolvorean con albahaca picada y con pimienta.

Se gratinan en el horno a ciento ochenta grados entre ocho y diez minut [...]

CHIPIRONES SOBRE VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro chipirones, cáscara de naranja rallada, una cucharada de perejil picado, diez cucharadas de aceite, jengibre, dos cucharadas de coca-cola, una cebolla, un pimiento, un diente de ajo, salsa de soja, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los chipirones, se abren y se llevan a una fuente, se maceran doce horas con la ralladura de cáscara de naranja, perejil picado a cuchillo, aceite, jengibre rallado y do [...]

CHERNA CON SALSA TARTARA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de cherna, medio vaso de vino blanco, una cebolla, laurel, tomillo, tres cucharadas de aceite, seis cucharadas de mayonesa, un yogur, seis cucharadas de alcaparras, una cebolleta, dos pepinillos, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan la mayonesa con el yogur, las alcaparras, la cebolleta picada y los pepinillos picados a cuchillo, se reserva en salsera al fresco.

Se salpimientan los filet [...]

CESTITAS DE MERLUZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos rodajas de merluza de ración, un cuarto de kilo de hojaldre, medio limón, una cucharada de culantro, un vaso de mayonesa, cebollino, estragón, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el hojaldre en redondeles con un vaso, se llevan a un molde untado con aceite y se hornea diez minutos; se sacan veinte cestitas.

En una cazuela con agua y sal se cuece la merluza diez minutos hasta que se pueda desmigar a mano; [...]

CESTITAS DE ATÚN Y TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos filetes de atún, un tomate, un cuarto de kilo de hojaldre, medio limón, una cucharada de culantro, cuatro cucharadas de vinagre balsamito, ocho cucharadas de aceite, cebollino, estragón, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una salsa vinagreta con el aceite, el vinagre, sal y pimienta, se reserva en salsera.

Se corta el hojaldre en redondeles con un vaso, se llevan a un molde untado con aceite y s [...]

CEBICHE DE RAPE Y ROBALO

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de rape, trescientos gramos de lubina, dos tomates, seis cucharadas de aceite, una cebolla, dos limones, orégano, culantro, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los pescados de cabeza, escamas, tripas y raspas, se filetean, se cortan los filetes en tiras finas, se llevan a un dornillo, se riegan con zumo de limón y se maceran un par de horas.

Se añade el tomate cortado en da [...]

CAZUELA DE SARDINAS GRATINADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Veinte sardinas, dos tomates, una cucharada de culantro, dos cucharadas de queso rallado, dos cucharadas de zumo de limón, seis cucharadas de pan rallado, una cucharadita de menta, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las sardinas de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes, se lavan y se aderezan con zumo de limón.

En una fuente de horno se trabaja un fondo con el tomate r [...]

CAZUELA DE SAPO CON VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de filetes de sapo, un cuarto de kilo de judías blancas, cuatro patatas, una cebolla, tres tomates, un pimiento verde, dos dientes de ajo, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta,

Preparación:

Se dejan las judías en remojo toda la noche, se reservan.

En una cazuela de barro con aceite se saltean la cebolla, el ajo, y el pimiento picados, pasados cinco minutos s [...]

CARPACHO DE VIEIRAS URPI

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de vieiras, aceite aromatizado con trufa, una trufa, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las vieiras con una puntilla, se corta el músculo y se lavan en agua fresca, se escurren, se congelan y se llevan a la mesa de trabajo, se filetean en carpacho con un cuchillo de cortar jamón, al bies, pero que salgan unos filetitos.

Se reparten entre cuatro platos, se riegan con aceite aromatizado con tr [...]

CARPACHO DE PEZ ESPADA CON MELISA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de pez espada en una pieza, un limón,  tres cucharadas de aceite, una cucharada de semillas de ajonjolí, una cucharada de melisa, sal y pimienta.

Preparación:

Se congela a menos veinte grados durante dos días el pescado, se descongela y se corta en carpacho con un chuchillo de cortar jamón, se emplata en una fuente, se riega con zumo de limón y ralladura de su cáscara, se reserva do [...]

CARPACHO DE MERLUZA CON VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de filetes de merluza, un tomate, una cebolla, un pimiento, dos cucharadas de vinagre de Modena, siete cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con seis cucharadas de aceite, dos de vinagre de Modena, sal y pimienta, se reserva.

Se pica la verdura a cuchillo, se mezcla y se trabaja un picadillo con una cucharada de vinagreta sal y pimienta, se [...]

CARPACHO DE DORADA CON SALSA AGRIDULCE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos doradas de ración, seis cucharadas de salsa agridulce, dos cucharadas de aceite de oliva, dos cucharadas de cebollino picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las doradas de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se envuelven en papel film y se llevan al congelador a menos veinte grados cuarenta y ocho horas, se saca, se descongela y se corta en carpacho con [...]

CARPACHO DE BACALAO CON PIMENTA SAHARAHUI

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de bacalao desalado, medio kilo de tomates, medio kilo de pimientos, dos cucharadas de aceite, dos dientes de ajo, un limón, una cucharada de perejil, una chispita de harisa, sal y pimienta.

Preparación:

Se asan los pimientos, se les quita la piel, se limpian las pepitas y se cortan en dados.

Se pela el tomate, se le quitan las pepitas y se saltean en aceite con los a [...]

CARPACHO DE ATÚN CON SALSA DE SOJA PICANTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de atún, seis cucharadas de salsa de soja, tres gotas de tabasco, aceite y pimienta molida.

Preparación:

Se congela el atún cuarenta y cocho horas a menos veinte grados, se corta en carpacho y se emplata en los bordes de una fuente, se espolvorea con pimienta molida y se pincela con aceite, se deja reposar al fresco.

Se mezclan la salsa de soja con el tabasco, se rie [...]

CALDO DE VIEIRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis vieiras, cuatro zanahorias, un puerro, una cebolla, una cucharada de melisa, un trocito de jengibre, un limón, una cucharada de culantro, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las vieiras, se sacan los bichos, se lavan, se escurren y se cuela el caldo de abrirlas.

Se llevan las vieiras a una fuente, se riegan con el zumo de limón, una cucharada de aceite y el caldo de abrirlas, [...]

CALDO CORTO PORTUGUES

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cebolla, media cucharadita de piri-piri, medio limón, media cucharadita de anises, un trozo de jengibre rallado, la ralladura de una naranja, una cucharada de vinagre, una cucharada de culantro, una cucharada de hinojo rallado, dos clavos, tomillo, laurel, media cucharadita de cominos molidos, sal y pimienta.

Preparación:

Se lleva la cebolla cortada en cascos con los clavos pinchados en ella a una cazuela con d [...]

CALDO CORTO DE MARILUZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos cebollas, dos clavos de olor, medio limón, dos cucharadas de vinagre, tomillo, laurel, dos cucharada de zumo de naranja, hinojo, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con dos litros de agua se añaden las cebollas cortadas en cascos, el zumo del medio limón, en medio limón troceado con los clavos pinchados en él, el vinagre, el tomillo en rama, el zumo de naranja, la hoja de laurel quebrada y una rama de [...]

CALDO CORTO A LA ASTURIANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cinco vasos de sidra, una cebolla, dos clavos, una zanahoria, un puerro, medio apio, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con un litro de agua y cinco vasos de sidra se añaden la cebolla cortada en cascos con el clavo pinchado en ella, la zanahoria cortada en rodajas, el puerro cortado en juliana, el apio rallado, el perejil picado a cuchillo, sal y pimienta.

Se cuece tr [...]

CALDO CORTO AL VINO DEL CONDADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un vaso de vino del Condado blanco, una cebolla, dos clavos, una zanahoria, un puerro, medio apio, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con dos litros de agua y el vino se añaden la cebolla cortada en cascos con el clavo pinchado en ella, la zanahoria cortada en rodajas, el puerro cortado en juliana, el apio rallado, el perejil picado a cuchillo, sal y pimienta.

Se [...]

CABALLA PARQUE ALCOSA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro caballas de ración y media, dos tomates, un cuarto de kilo de gambas peladas, media cebolla, dos ajos, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean la media cebolla picada y los ajos rallados, pasados cinco minutos se añade medio tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina hasta que reduzca el agua que suelta, se retira del fugo y se añaden las gambas peladas, se envuelven con la [...]

CALDERETA DE JUDIAS Y GAMBONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuarto y mitad de judías blancas, ocho gambones, dos patatas, un tomate, una cebolla, un diente de ajo, media copa de coñac, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los gambones y se reservan; se saltean las cabezas y las cáscaras en una sartén con dos cucharadas de aceite, se flamean y se espachurran para sacarles su jugo y se cuela. Las cáscaras se cuecen con cinco vasos de agua media hora, se escu [...]

CABALLA MARINADA AL LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro caballas, tres limones, medio vaso de aceite, dos cebolletas, laurel, jengibre, una cucharada de pimienta en grano, una cucharada de alcaparras, dos patatas cocidas, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan los granos de pimienta, el jengibre rallado, aceite y zumo de limón, se trabaja un aliño.

Se congelan las caballas a menos veinte grados dos días, se limpian de cabeza, entrañas y raspas, se sacan [...]

CABALLA HERVIDA A LAS HIERBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro caballas, dos cebollas, tres dientes de ajo, una chispita de romero, una chispita de tomillo, dos cucharadas de aceite, vinagre. sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las caballas de cabeza, entrañas y raspas, se abren, se lavan y se escurren; en una cazuela con agua, se les da un hervor a la cebolla troceada, los ajos troceados, las hierbas, sal y pimienta.

Pasados quince minutos se les da [...]

CABALLA ESPECIADA AL VINO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro caballas, medio vaso de vino blanco, medio vaso de caldo corto, una cebolla, un diente de ajo, un rollo de hierbas, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las caballas, se sacan los filetes, se lavan, se escurren, se secan y se reservan.

En una sartén amplia se saltean a fuego lento la cebolla cortada en aros y el ajo cortado en laminas, cuando la cebolla transparente se [...]

CABALLA A LA PLANCHA CON VINAGRETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro caballas, medio vaso de aceite, cuatro cucharadas de vinagre, cuatro tomates, una cucharada de mostaza francesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con el aceite, el vinagre, el tomate rallados sin piel ni pepitas, la mostaza, azúcar, sal y pimienta, se reserva en salsera.

Se limpian las caballas de entrañas, se abren por la mitad y se asan a la plancha tres minutos por [...]

CABALLA A LA PLANCHA CON ESTRAGÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro caballas, una cucharada de estragón molido, una cucharada de culantro picado, dos dientes de ajo, un limón, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En un almirez se majan una chispa de sal, el estragón, el culantro, los ajos, el zumo del limón, se reservan

Se limpian las caballas de cabeza y entrañas, se abren a la espalda, se salpimientan, se untan con aceite y se marcan a [...]

CABALLA A LA MOSTAZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro caballas, seis vasos de crema de leche, cuatro cucharadas de mostaza francesa, una cucharada de sal gorda, sal y pimienta.

Preparación:

Se le da un hervor a la crema con la mostaza y la sal gorda, se trabaja una salsa y se reserva en salsera.

Se limpian las caballas, se eliminan las entrañas, se salpimientan, se untan con la mostaza y se asan a la barbacoa cinco minutos por un lado y tres por otro; se [...]

BURCIOS A LA LAVÁ

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de burcios, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los burcios, se escurren, se secan un poco, se salpimientan y se fríen en aceite muy caliente hasta que queden crujientes como los chanquetes.

Los burcios (Gobius paganellus) son unos pescaditos de morralla muy apreciados en la Costa como tapa en los bares

BUÑUELOS LUSOS DE BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de bacalao desalado desmigado, medio litro de leche, dos huevos, cien gramos de harina de maíz, dos dientes de ajo, una cucharadita de levadura en polvo, aceite, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan las yemas de los huevos con la leche, se añaden la harina y la levadura poco a poco junto a los ajos rallados, el perejil picado a cuchillo, sal y pimienta, se incorporan el bacalao de [...]

BUÑUELOS DE JUDÍAS CON BERBERECHOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de judías, una cucharada de eneldo, un huevo, un puerro, una zanahoria, cincuenta gramos de rucula, una cebolla, una chispa de levadura en polvo, una cucharada de vinagre, aceite, un vaso de chirlas, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los berberechos en una cazuela con dos cucharadas de agua, se eliminan los bichos y se cuela el caldo, se reservan.

Se dejan las judías en re [...]

BROCHETAS DE RAPE Y VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de rape, una berenjena, dos tomates, cuatro espárragos, un pimiento rojo, cuatro cucharadas de pimentón, dos dientes de ajo, dos cucharadas de vinagre, cinco cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el rape en dados, se llevan a un dornillo y se aderezan con aceite, pimentón, ajo rallado, vinagre, sal y pimienta; se marinan un par de horas.

Se montan las brochet [...]

BOQUERONES MARINADOS EN VINAGRETA DE LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de boquerones, un vaso de aceite, un tercio de vaso de zumo de limón, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, una cucharadita de mostaza francesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se congelan los boquerones a menos veinte grados cuarenta y ocho horas, se descongelan, se limpian y se sacan los filetes.

Se trabaja una vinagreta, se riegan los filetes de boquerón y se maceran cuat [...]

BOQUERONES REBOZADOS A LA INGLESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de boquerones, medio kilo de gambas peladas, vinagre, medio vaso de aceite, cuatro dientes de ajo, dos huevos, pan rallado, perejil o culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezcla el perejil picado a cuchillo con el pan rallado, sal y pimienta, se reserva.

Se limpian los boquerones de cabeza y entrañas, se llevan a un dornillo, se salpimientan y se dejan ocho horas en vinagre; se sacan [...]

BOQUERONES EN ESCABECHE DE HINOJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de boquerones grandes, una cucharada de semillas de hinojo, dos cebollas de hinojo tiernas, un vaso de vino blanco, dos cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, un diente de ajo, cáscara de naranja, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los boquerones de cabeza, entrañas y raspas, se fríen en una sartén con aceite, ajo rallado y semillas  de hinojo; pasados cuatro minutos añaden el vin [...]

BONITO AL VINO DE OPORTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de bonito de ración, un vaso de vino de Oporto, tomillo, canela, dos cucharadas de aceite, dos patatas, dos tomates, dos pimientos, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de bonito de piel y espinas, se sacan los medallones y se llevan a una fuente de horno engrasada con aceite, se salpimienta, se adereza con tomillo, canela y pimienta.

Se riega con aceite y vino blanco de Opor [...]

BONITO A LA MODA DE MARTORELL

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rodajas de bonito, tres dientes de ajo,  dos patatas, pan rallado, medio vaso de vino blanco, una cucharada de perejil, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se tuesta el pan rallado en una sartén en seco, se reserva.

Se limpia el bonito de piel y espinas, se rehacen las rodajas y se emplatan en una fuente engrasada, se espolvorean con pan rallado y perejil picado a cuchillo; s [...]

BOCINAS CON SALSA PICANTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de bocinas, dos cucharadas de sal gorda, tomillo, laurel, una cucharada de granos de pimienta, un vaso de salsa picante, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las bocinas, se cepillan y se llevan a una cazuela con agua fresca y sal, se le cambia varias veces hasta lavarlas muy bien.

Se llevan a una cazuela con agua junto a la sal, el laurel, tomillo, la pimienta en grano, se cocinan cinco [...]

BOCINAS CON MAYONESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de bocinas, dos cucharadas de sal gorda, tomillo, laurel, una cucharada de granos de pimienta, dos cucharadas de pimentón picante, medio vaso de mayonesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las bocinas, se cepillan y se llevan a una cazuela con agua fresca y sal, se le cambia varias veces hasta lavarlas muy bien.

Se llevan a una cazuela con agua junto a la sal, el laurel, tomillo, la pimient [...]

BOCINAS AL PIMENTÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de bocinas, dos cucharadas de sal gorda, tomillo, laurel, una cucharada de granos de pimienta, dos cucharadas de pimentón picante, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las bocinas, se cepillan y se llevan a una cazuela con agua fresca y sal, se le cambia varias veces hasta lavarlas muy bien.

Se llevan a una cazuela con agua junto a la sal, el laurel, tomillo, la pimienta en grano, se cocinan ci [...]

BOCINAS AL AGUARDIENTE ANISADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de bocinas, dos cucharadas de sal gorda, tomillo, laurel, una cucharada de granos de pimienta, un chorro de aguardiente, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las bocinas, se cepillan y se llevan a una cazuela con agua fresca y sal, se le cambia varias veces hasta lavarlas muy bien.

Se llevan a una cazuela con agua junto a la sal, el laurel, tomillo, la pimienta en grano, se cocinan c [...]

BIZCOCHO DE QUESO Y MOJAMA

Ingredientes. ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de harina, un vaso de agua, cien gramos de queso de cabra fresco, cuatro cucharadas de almendras picadas, cuatro nueces de paté de mojama, una cucharada de levadura de panadería, sal y pimienta.

Preparación:

Se deslíe la levadura en un par de cucharadas de agua caliente, se reserva.

Se coloca la harina en volcán en la mesa de trabajo, se salpimienta en el cráter, se añaden la levadu [...]

BESUGO A LA ESPALDA CON AJO Y VINAGRE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro besugos de ración, cuatro dientes de ajo, ocho cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los besugos de cabeza, escamas y entrañas, se abren a la espalda, se salpimientan, se pincelan con aceite y se asan a la espalda con la piel hacia arriba.

En una sartén con aceite se saltean cinco minutos los ajos cortados en laminas, se aña [...]

BERBERECHOS AL CULANTRO

Ingredientes. ( 4 personas)

Seis vasos de berberechos, una cebolla, un vaso de vino blanco, dos cucharadas de culantro, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los berberechos en una cazuela con el vino, sal y pimienta, se cuela el caldo y se reservan.

Se saltea la cebolla muy picada en una parten con dos cucharadas de aceite, se añaden los berberechos con su caldo, se espolvorean con culantro picado a cuchillo y se sirven

BERENJENAS CON ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres berenjenas, una cebolla, miga de pan, medio vaso de leche, dos cucharadas de yogur, un limón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las berenjenas en rodajas, se fríen en aceite muy caliente que queden crujientes.

Se untan la cebolla y la berenjena con aceite y se asan al horno como para escalibada, se dejan sudar y se hacen puré junto a las anchoas y su aceite.

Se napan las rodajas de [...]

BARRIGA DE ATÚN MARGARITA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una barriga de atún de tres cuartos de kilo, dos latas de anchoas en filetes, mayonesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la barriga de atún de grasa sobrante, se lleva a una fuente de horno y se colocan los filetes de anchoas sobre ella formando filas, se riegan con el aceite de las anchoas, se napa con mayonesa y se cocina al horno a ciento ochenta grados veinte minutos, hasta que este hecha la barriga. [...]

BARRIGA DE ATÚN CON BREVAS A LA MIEL

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de barriga de atún, cinco cucharadas de aceite, cuatro dientes de ajo, dos cucharadas de vinagre, una chispa de piri-piri, ocho brevas, miel, sal y pimienta.

Preparación:

Se salpimientan los filetes de barriga de atún y se marcan por ambos lados en una sartén con una cucharada de aceite.

En la misma sartén con cuatro cucharadas de aceite se saltean los ajos cortados en laminas p [...]

BACORETA SATEADA CON VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de bacoreta, cien gramos de semillas de ajonjolí, cien gramos de almendra picada, un pimiento rojo, una cebolla, un pimiento verde, doscientos gramos de flores de coliflor, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean la cebolla picada junto a los pimientos cortados en tiras pequeñas y las flores de coliflor, se reservan

Se mezclan las almendras molidas con las semi [...]

BACALAO LUX MUNDI

Ingredientes: ( 4 personas)

Un manojo de ajos tiernos, hojas de roble, cuatrocientos gramos de bacalao desalado desmigado, seis huevos, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se trocea la hoja de roble en tiras muy finas y los ajos tiernos en trozos pequeños.

Se rehogan los ajos en una sartén con aceite, pasados cuatro minutos se añade la hoja de roble, cuando ablande se añaden las migas de bacalao remojadas en leche y esc [...]

BACALAO FRESCO HERVIDO

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro rodajas de bacalao, dos litros de caldo corto, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pincelan las rodajas de bacalao con el aceite, se salpimientan, se dejan reposar media hora y se cuecen en una cazuela con el caldo.

Se limpian de piel y espinas, se sacan los medallones y se sirven con arroz de tomate picante.

BACALAO CONFITADO CON PURRUSALDA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro tacos de bacalao desalado, cuatro puerros, cuatro patatas, dos zanahorias, seis cucharadas de aceite, una cebolla, seis dientes de ajo, aceite de freír, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con aceite se saltean la cebolla picada y la zanahoria picadas junto a los ajos y la parte blanca de los puerros cortados en rodajas. Se añaden las patatas cortadas en lascas, se salpimientan, se cubren [...]

BACALAO CONFITADO CON CHICHARRONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de bacalao desalado, cuatro nueces de manteca de cerdo, aceite, medio kilo de patatas, piri-piri, dos cucharadas de pimentón, cuatro huevos, chicharrones, sal y pimienta.

Preparación:

Se confitan las patatas cortadas en rodajas en aceite con una cucharada de manteca sin que llegue a hervir, se sacan y se hacen puré con un tenedor, se mezclan con tres nueces de manteca, piri-piri, pimentó [...]

BACALAO CON SALSA DE NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro tacos de bacalao desalado, dos naranjas, cuatro cucharadas de aceite de oliva, dos cucharadas de harina, una pastilla de caldo de carne, un vasito de vino fino, dos cebollas, un pimiento, cuatro picatostes, dos bolsas de tinta de choco, aceite, sal y pimienta

Preparación:

En un cazo con aceite se añade la harina, cuando comience a dorar se añade la pastilla de caldo disuelta en un vaso de agua calient [...]

BACALAO CON CEBOLLA ASADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro tacos de bacalao desalado, cuatro cebollas, una docena de almejas, dos tomates, una cebolleta, tomillo, una hoja de laurel, una ñora, una cucharada de jugo de carne, una cucharada de pan rallado, un vasito de vino, una copa de coñac, dos cucharadas de manteca de cerdo, un vasito de caldo, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas al vapor, se cuela el caldo y se reservan.

Se hidrata la ñor [...]

BACALAO CON AGUACATE Y PIMIENTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro tacos de bacalao de ración, dos pimientos, un aguacate, dos cucharadas de aceite, un vaso de leche, medio vaso de mayonesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se escaldan los tacos de bacalao en un cazo con la leche a fuego bajo y con la leche  que acabe de romper a hervir siete minutos, se saca, se deja enfriar y se limpia de piel y espinas, se sacan las laminas y se reservan.

Se asa el pimiento [...]

BACALAO ASADO CON MANZANAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro tacos de bacalao desalado, dos manzanas, aceite, cuatro cucharadas de coñac, dos nueces y media de mantequilla, cuatro cucharadas de azúcar, cuatro cucharadas de pisto, cuatro cucharadas de patatas paja confitadas, medio vaso de salsa marinera.

Preparación:

Se marcan los tacos de bacalao en una sartén con una chispa de aceite por ambos lados.

Se liga la salsa marinera con el pisto y las patatas p [...]

BACALAO AHUMADO CON PICADILLO DE ERIZOS

Ingredientes 4 personas)

Medio kilo de bacalao ahumado, cuatro docenas de erizos de mar, medio kilo de bacalao ahumado, dos tomates, un diente de ajo, un pimiento, una cebolla, pepino, vinagre, limón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los erizos de mar se  les sacan las huevas con una cucharita y se pican someramente a cuchillo, se reservan junto al caldo de abrirlas y una cucharadas de aceite

Se pican e [...]

BACALAO AL ACEITE DE CARBON

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de bacalao, dos bolsas de tinta de calamar, dos cebollas, dos pimientos, un diente de ajo, aceite de carbón, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean en dos cucharadas de aceite de carbón la cebolla picada, el ajo cortado en laminas muy finas y los pimientos cortados en laminas muy finas, casi paja, se cocinan cinco minutos, se añaden la tinta de calamar, sal y pimienta y se cocina un par de min [...]

BACALAO A LA MIEL DE CAÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de bacalao desalado, seis cucharadas de aceite, seis cucharadas de harina, cuatro cucharadas de miel de caña, una hoja de laurel, dos vasos y medio de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se le da una cochura al bacalao con la crema de leche y el laurel en una cazuela, cuando este casi cocido, se saca y se deja enfriar una hora.

Se trabaja una pasta de rebozar con la harina, la miel  y la [...]

ATÚN MARINADO EN VINAGRETA DE MAÍZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Seiscientos gramos de atún, nueve cucharadas de aceite, tres cucharadas de vinagre, dos cucharadas de salsa de soja, una lata pequeña de maíz dulce, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con el aceite, el vinagre, la salsa de soja, el maíz, sal y pimienta; se pasa por la batidora y se trabaja una crema fluida, se reserva.

Se congela el atún a menos veinte grados cuarenta y ocho h [...]

ATÚN CON TOMATE CONFITADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de atún, cuatro tomates, una cebolla, dos pimientos, una cucharada de azúcar, tomillo, hinojo, aceite, aceitunas, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se confitan la cebolla cortada en aros, los pimientos cortados en aros y los tomates cortados en trozos sin piel ni pepitas sin que el aceite llegue a hervir, se sacan, se pican a cuchillo, se aderezan con hinojo y tomillo picados; [...]

ATÚN CON SAL DE PIMENTÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de atún, tres cuartos de kilo de sal de pimentón, dos pimientos, rojos, cuatro nueces de mantequilla, una cucharada de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se asan los pimientos untados con aceite en el horno a ciento ochenta grados, se sacan a una fuente, se dejan sudar; se pelan, se cortan en tiras, se pican en grueso a cuchillo y se llevan al vaso de la batidora junto a la mantequilla y el cald [...]

ATÚN CON PIMIENTOS URPI

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de atún, un vasito de aceite de oliva, dos dientes de ajo, dos pimientos uno verde y otro rojo, perejil, nuez moscada, una hoja de laurel, arroz de tomate, un vasito de vino blanco seco, ocho cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se desangra el atún con agua, seis cucharadas de vinagre y sal, se escurre muy bien y se seca con papel de cocina. Se reserva.

En una cazuela de barro [...]

ATÚN CON OSTIONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de tarantelo, dos bulbos de hinojo, ocho ostiones, una lata de anchoas, una cucharada de semillas de ajonjolí, una cucharada de eneldo, un limón, flor de sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los ostiones, se llevan a un cuenco y se riegan con zumo de limón, se dejan macerar media hora.

Se riegan los filetes con semillas de ajonjolí, se aprietan con la mano y se marcan a la plancha tres minutos po [...]

ATÚN CON AJONJOLÍ

Ingredientes. ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de atún, cien gramos de semillas de ajonjolí, dos cucharadas de aceite de sésamo, una cucharada de salsa de soja, dos cucharadas de vino blanco, vaso y medio de fumé de marisco, tres cucharaditas de azúcar, aceite y pimienta.

Preparación:

Se congela el atún cuarenta y ocho horas a menos veinte grados, se corta en carpacho y se emplata en los bordes de una fuente, se espolvorea con pimienta molida y [...]

ATÚN ASADO CON ESPECIAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una pieza de atún de un kilo, una cucharada pequeña de cominos, dos cucharadas de semillas de hinojo, una cucharadita de pimienta rosa en grano, dos cucharaditas de jengibre rallado, dos cucharaditas de canela, una cucharadita de culantro en grano, una cucharada de culantro picado, una cucharadita de nuez moscada rallada, una cucharadita de pimienta en grano, tres gotas de tabasco, dos cucharadas de salsa de soja, aceite, sal [...]

ATÚN A LA ORIENTAL

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de lomo de atún, un limón, cuatro cucharadas de salsa de soja, un trocito de jengibre, una cucharada de culantro, una cucharada de semillas de ajonjolí tostadas, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan dos cucharadas de aceite con el zumo del medio limón, la salsa de soja, el jengibre rallado y pimienta.

Se llevan los filetes de atún a una fuente, se riegan con la marinada, se llevan al f [...]