Martes, 01 de octubre de 2013

LUBINA CON ARVEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de lubina de media ración, cuatrocientos gramos de arvejas, un vaso de nata, cuatro hebras de azafrán, media cucharada de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las arvejas en agua con sal cuatro minutos, se refrescan y se reservan.

Se reduce la nata con el azafrán desleído por cochura sin que rompa a hervir, pasados tres cuartos de hora tendremos una salsa de azafrán.

Se marcan los filetes de lubina por el lado de la piel hasta que esta este crujiente, se acaba de marcar por el otro lado.

Se emplata el pescado, se acompaña con las arvejas y se riega con una cucharada de la salsa. Se sirven con el resto de la salsa en salsera.

Receta recogida en el restaurante Casa Rufino en Isla Cristina (Huelva) en la Presentación del Libro la Cocina del Pescado de Estero


Publicado por felipeluzon @ 8:47
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