Domingo, 06 de octubre de 2013

MUSELINA DE LUCIO PERCA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un lucio perca de doble ración, tres rebanadas de pan, ocho nueces de mantequilla, tres huevos, un vaso de salmorejo, cuatro cucharadas de crema de leche, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los pescados de cabeza, escamas, piel, entrañas y raspas, se sacan los filetes, se cortan en dados y se reservan.

Se moja el pan en la nata, se escurre y se lleva a una cazuela de barro con dos nueces de mantequilla, se cuece a fuego lento, se trabaja una crema suave y se deja enfriar.

Se lleva la crema a la batidora junto al pescado cortado en dados, las yemas, una clara y la mantequilla restante derretida en un cazo, se adereza con nuez moscada, sal y pimienta, se lleva el batido a unos moldes engrasados con mantequilla rellenando solo dos tercios de su capacidad.

Se lleva al horno hasta que la muselina suba y se sirve sobre una base de salmorejo.


Publicado por felipeluzon @ 19:25
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