Martes, 08 de octubre de 2013

PAPILLOTE DE SALMONETES CON ACEITUNAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro salmonetes de ración y media, un pimiento rojo, una cebolla, un pimiento verde, dieciséis aceitunas negras sin hueso, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los salmonetes de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes, dos por pieza, se salpimientan y se reservan.

En una sartén con dos cucharadas de aceite se saltean la cebolla y los pimientos cortados en juliana, pasados cinco minutos se retira del fuego y se añaden las aceitunas picadas en grueso a cuchillo; se reparte entre la mitad de los filetes de salmonete, se cubren con otro filete, se embridan.

Se llevan los filetes a una hoja de papel de aluminio, se pincelan con aceite, se cierra en papillote dejando una cierta holgura y se cocinan en el horno a ciento ochenta grados diez minutos.

Se sacan y se sirven con el papel abierto.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Pepin en Isla Cristina (Huelva). Esa mañana fue casi un congreso, todas las señoras me dieron na receta de papillote diferente.


Publicado por felipeluzon @ 10:31
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