Mi?rcoles, 09 de octubre de 2013

PARGO AL HORNO CON PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pargo de kilo y medio, dos cebollas, un pimiento rojo, un pimiento verde, dos dientes de ajo, tres patatas, dos tomates maduros, un vaso de vino manzanilla, un vaso de caldo de pescado, aceite, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pargo de escamas y entrañas, se salpimienta por dentro y por fuera, se reserva.

En una sartén con aceite se saltea la cebolla picada en juliana con el ajo, pasados cinco minutos de añaden los pimientos cortados en tiras finas, se cocinan ocho minutos.

Se cortan las patatas en rodajas, se confitan en aceite sin que rompa a hervir media hora, se llevan a una fuente engrasada con un poco del aceite del confitado, se coloca el pescado, se cobre con el refrito, este con rodajas de tomate y una chispa de refrito por encima.

Se riega con el vino, con el caldo de pescado y se lleva al horno a ciento ochenta grados algo mas de media hora, se saca, se limpia de piel y espinas, se sacan los filetes y se sirven con las patatas y el refrito como guarnición y el jugo de la cochura como salsa.

Receta adaptada de una de Isabel del Carmen Chef del Restaurante Casa Pepin en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva


Publicado por felipeluzon @ 9:08
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