Martes, 15 de octubre de 2013

RANCHO DE ARROZ, SAMA Y TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de arroz, kilo y cuarto de sama, cincuenta gramos de tollo seco, un vaso de chirlas, diez cucharadas de salsa de tomate, doscientos gramos de tomate rallado, una chisa de piri-piri, una pastilla de caldo, una cucharada de perejil, un diente de ajo, dos cebollas, dos zanahorias, dos nabos pequeños, una berenjena, medio repollo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan en un almirez el perejil picado a cuchillo, los dientes de ajo, piri-piri, sal y pimienta, se mezcla.

Se limpia el pescado de cabeza, escamas y entrañas, se rellena con la mezcla y se reserva al fresco en una fuente.

En una cazuela con dos cucharadas de agua se abren las almejas, se eliminan las cáscaras y se cuela el caldo.

Se saltea en una cazuela de barro la cebolla picada en juliana, pasados cinco minutos, se añaden el tomate rallado, el tomate frito, la pastilla de caldo desleída en dos cucharadas de agua y seis vasos de agua; cuando rompa a hervir se añaden la zanahoria cortada en rodajas y el tollo hidratado desmigado, se cocina diez minutos tapado, se añaden los nabos y las berenjenas cortados en dados, se cocinan diez minutos más.

Se corta el pescado en trozos al bies, se fríen en una sartén con aceite y se añaden a la cazuela y se les da un cuarto de hora de cochura, se retiran el pescados y la verdura, se cuela el caldo y se vuelve a la cazuela, se añade el arroz y se cuece, se salpimienta y se deja un poco caldoso se sirve con las hortalizas y el pescado.

Este rancho es un plato tipico de Senegal aunque los ingredientes varían un poco; la receta la recogimos en aguas de Dakar en 1.967

 

 


Publicado por felipeluzon @ 8:54
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