Jueves, 17 de octubre de 2013

RAPE EMPIÑONADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro medallones de rape, una cebolla, cuatro dientes de ajo, doscientos gramos de piñones, dos vasos de chirlas, doscientos gramos de gambas peladas, cuatro lonchas de bacón, harina, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor con dos cucharadas de agua, se cuela el caldo y se reservan.

Se envuelve el rape en una loncha de bacón y se marca en una sartén engrasada con una cucharada de aceite, hasta que dore el bacón, se reserva.

En una sartén con dos cucharadas de aceite se saltean la cebolla picada en juliana, los ajos rallados y los piñones; se añade una cucharada de harina, se continua el rehogado, se añade el caldo de abrir las chirlas ( si hace falta una chispa más de agua), se le da un hervor corto, se añaden los medallones de rape y las gambas, se rectifica de sal y pimienta, se espolvorea con perejil picado a cuchillo, se cocina tres minutos, se deja reposar un par de minutos más y se sirve.

La base fundamental de esta receta es de Belén González de Valladolid, aunque nos hemos permitido pequeñas variaciones.


Publicado por felipeluzon @ 16:49
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