Martes, 29 de octubre de 2013

VIEIRAS A LA CREMA CON ESTRAGÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Veinte vieiras, seis cucharada de crema de leche, dos cucharadas de vinagre, una cebolla, un diente de ajo, dos cucharadas de estragón, una nuez de mantequilla, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las vieiras con una puntilla, se corta el músculo, se lavan, se escurren y se secan; se retira el coral.

En un cazo con el vinagre se cuecen la cebolla picada, el ajo picado y el estragón picado a cuchillo, cuando reduzca el vinagre, se añaden la mantequilla, la crema de leche y se salpimienta.

En una sartén con una cucharada de aceite se saltea el coral un minuto, se añade al cazo, se riega con el caldo de abrir las vieiras y se trabaja una salsa por cochura

Se marcan las vieiras en una sartén con una cucharada de aceite un minuto por cada lado, se vuelven a su concha; se sirven regadas con la salsa y la salsa restante aparte en salsera.

Receta recogida en Lagos (Portugal)


Publicado por felipeluzon @ 10:13
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